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PAGE PAGE 11 食品营养学教案 内 容： 第一章 绪论 教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料：略 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min） 第二步：讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即 dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平 RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI=EAR+2SD AI即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量Torlerable Upper Intake Level,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 第三步：讲述食品营养学的研究内容（10min） 第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系（15min） 第五步：列举主要参考文献（5min） 第六步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题（15min） 第七步：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。试分析我国为什么有这么高的与食品营养相关的非传染性慢性病病发率。 教学后记： 学生比较喜欢营养学发展趋势以及实际案例，可以考虑合理 内 容： 第二章 食品的消化与吸收 教学目的： 1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对营养素的吸收 3、认识培养良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点： 1、消化与吸收的概念 2、如何培养良好的饮食习惯 3、影响消化吸收的因素 教学方法：讲授法结合提问法、讨论法 参考书目与资料：略 教学过程： 本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立（5min） 第二步：介绍消化吸收系统概况（15min） 第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程（25min） 第四步：讲解人体对营养素的吸收（15min） 第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食（15min） 第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食（15min） 第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？ 如何在日常生活中防治消化系统疾病？ 布置下堂课预习内容人体需要的营养素和能量，同时提出问题：影响人体基础代谢率的因素主要有哪些，为什么？ 教学后记： 本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。 内 容： 第三章 人体需要的营养素和能量 教学目的： 1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解 2、掌握食品加工对食品营养素的影响 3、了解蛋白质营养价值评价的方法 4、了解各营养素之间相互关系 5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点： 1、人体所需营养素的种类和数量 2、各营养素的生