葡萄酒的质量检测标准.docVIP

同问 葡萄酒的质量检测标准、 2010-5-16 08:07 提问者： HYPERLINK /p/jave_sting?from=zhidao \t _blank jave_sting | 悬赏分：10 | 浏览次数：3034次 有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊 推荐答案 2010-5-16 10:23 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去百度文库，免费查阅） 6 分析方法 6.1感官要求 按GB/T 15038检验。 6.2理化要求 按GB/T 15038检验。 6.3 苯甲酸、山梨酸 按GB/T 5009.29检验。 6.4 净含量 按JJF 1070检验。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀） 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 注：感官评价可参考附录A进行。 1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。 2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。 表2 理化要求 项 目 要 求 酒精度a（20℃ 总糖d（以葡萄糖计）/（g/L） 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0 半干葡萄酒c 4.1～12.0 半甜葡萄酒 12.1～45.0 甜葡萄酒 ≥45.1 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允许差为3.0） 绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0） 干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0） 半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0 甜型高泡葡萄酒 ≥50.1 干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0 桃红葡萄酒 ≥17.0 红葡萄酒 ≥18.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤1.2 柠檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0 甜葡萄酒 ≤2.0 二氧化碳（20℃ ≥250mL/瓶 0.05～0.34 高泡葡萄酒 250mL/瓶 ≥0.30 ≥250mL/瓶 ≥0.35 铁/（mg/L） ≤8.0 铜/（mg/L） ≤1.0 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L） ≤ 50 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L） ≤ 200 注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L） a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。 b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L 。 c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18 g/L。 d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。