东北黑蜂椴树蜜总酚含量的比较及抗氧化活性研究.docxVIP

文章编号： 1671-9646 （2013） 12a-0009-03东北黑蜂椴树蜜总酚含量的比较及抗氧化活性研究* 李宋秀超， 刘宁， 黎晨晨，健（哈尔滨商业大学 食品工程学院， 黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室， 黑龙江 哈尔滨 150076）摘 文章编号： 1671-9646 （2013） 12a-0009-03 东北黑蜂椴树蜜总酚含量的比较及抗氧化活性研究 * 李 宋秀超， 刘 宁， 黎晨晨， 健 （哈尔滨商业大学 食品工程学院， 黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室， 黑龙江 哈尔滨 150076） 摘要： 研究东北黑蜂椴树蜜应用条件对羟基自由基清除率的影响， 采用 Fenton 方法测定东北黑蜂椴树蜜清除羟基自 由基及抗氧化能力， 采用 Folin-Ciocalteu 比色法测定总酚含量。 通过单因素和正交试验的方法， 分析加热时间、 作用 温度、 pH 值和质量浓度对羟基自由基清除率效果的影响。 结果表明总酚含量越高， 清除羟基自由基能力越强， 抗氧 化能力越强， 说明蜂蜜抗氧化活性的强弱与蜂蜜所含的酚类物质有一定的关联性。 正交试验表明， 温度为 35 ℃， 时 间为 30 min， 质量浓度为 6.0 mg/mL， pH 值为 6 时， 羟基自由基清除率最高， 为 38.8%。 关键词： 东北黑蜂椴树蜜； 羟基自由基； 总酚； 抗氧化 中图分类号： S896.1 文献标志码： A doi： 10.3969/jissn.1671-9646（X）.2013.12.003 （Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province， College of Food Engineering， Harbin University of Commerce， Harbin， Heilongjiang 150076， China） The effect of Northeast honey application conditions on the scavenging ability of hydroxyl radicals is summarized emphatically. Fenton reaction is used to determine the scavenging effect of hydroxyl radicals and oxidation resistance behavior of Northeast honey， and the total phenols content is determined by Folin-Ciocalteu colorimetric method. Effects of heating time， operative temperature， and concentration on hydroxyl radicals clearance rate are analyzed through the single factor experiment and orthogonal test. The results show that the higher total phenols content， the better effect of oxidation resistance， the stronger is reductive enough to clear the hydroxyl radicals. It is proved that there is some relationship between antioxidant activity and phenols content of honey. By means of orthogonal experiments， an optimum clearance condition turns out to be the reaction temperature of 35 ℃ ， the treatment time of 30 min， pH value 6 and the concentration of 6.0 mg/mL. The highest clearance rate of hydroxyl radicals is 38.8%. Northeast black bee linden honey； hydroxyl radicals； total phenols； ant