餐饮服务食品安全法律法规与食物中毒调查及应急处理.ppt

餐饮服务食品安全法律法规与食物中毒调查及应急处理 　　　　镇原县食品药品监督管理局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 讲课提纲 餐饮服务食品安全日常监督 食物中毒调查及应急处理 预防食物中毒十大要点及部分典型案例 餐饮服务定义 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害 法律、法规规定的其他要求。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 禁止生产经营下列食品： 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 超过保质期的食品 无标签的预包装食品 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得从事餐饮服务经营管理工作。 餐饮服务提供者不得聘用本条第二款规定的人员从事管理工作。 餐饮服务食品安全日常监督 餐饮服务食品安全日常监督的法律依据 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应加强专（兼）职食品安全管理