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分光光度计法测定啤酒中甲醛含量丁怀宇1 ,张静文2( 1 . 分光光度计法测定啤酒中甲醛含量 丁怀宇1 , 张静文2 ( 1 . 吉林工商学院 教务处 , 吉林 长春 130062 ; 2 . 长春工业大学 化学与生命科学学院 , 吉林 长春 130012) 摘 要 : 采用乙酰丙酮比色法对啤酒中甲醛含量直接测定 ,结果表明 ,体系 p H 值接近 6 ,沸水 浴 10 mi n 后 ,基本显色完全 ,且可稳定存在 12 h ,试验过程中选择纯度为 0 . 25 %的乙酰丙酮 试剂 ,且应每周更新标准曲线 。研究表明 ,采用该法简单 、快速且可靠 。 关键词 : 乙酰丙酮比色法 ; 啤酒 ; 甲醛 中图分类号 : Q815 文献标识码 : A 文章编号 : 167421374 (2008) 0620657204 Te st of fo r mal de hyde co nt e nt i n bee r wit h sp ect rop ho to met e r D IN G H uai2yu1 , Z H A N G J i ng2we n2 ( 1 . Divi sio n of Teachi ng Ma nage ment , J ili n Technolo gy a nd Bu si ne ss In stit ut e , Cha ngchun 130062 , Chi na ; 2 . School of Che mical Lif e Science , Cha ngchun U niver sit y of Technolo gy , Cha ngchun 130012 , Chi na) Ab stra ct : Acet ylc holi ne colo ri met r y i s app lie d to di rect l y t e st t he co nt e nt of fo r mal de hyde i n beer . The re sult s sho w t hat t he p H val ue of t he syst e m clo se s to 6 , a nd t he colo r ca n be co mp let el y sho we d af t er 10 mi nut e bat h a nd la st fo r 12 ho ur s. Acet ylaceto ne rea ge nt wit h 25 % p urit y sho ul d be select e d duri ng t he t e st , a nd t he st a nda r d c ur ve sho ul d be up dat e d wee kl y. The t e st met ho d , we off e r here , i s si mp le a nd relia ble . Ke y wo rd s : acet ylcholi ne colo ri met r y ; beer ; fo r mal de hyde . 预处理要求较高 ,色谱法受仪器设备限制 ,传感器 检测成本高 、寿命短 ,而现在市场上的甲醛快速检 测箱需专业人员操作 ,成本也较高 。因此 ,建立一 种简便 、快速 、灵敏的甲醛在线检测方法是适时而 必要的 。文中主要采用乙酰丙酮法直接测定 ,研 究试剂水 、p H 值 、温度等因 素的 影响 , 以 便 为甲 醛快速测定提供新思路 。 0 引 言 甲醛是无色 、具有强烈气味的刺激性气体 。 甲醛是原浆毒物 ,能与蛋白质结合 ,吸入高浓度甲 醛后 ,会出现呼吸道的严重刺激和水肿 、眼刺痛 、 头痛 ,也可发生支气管哮喘[ 1 ] 。啤酒在自然发酵 过程会产生微量甲醛[ 2 ] 。在啤酒生产过程中曾使 用甲醛作 助滤 剂 。我 国 部分 厂家 已 采用 先进 工 艺 ,不在啤酒生产中使用甲醛作生产助剂[ 3 ] 。食 品中甲醛检测常用分光光度法 、电化学分析法 、色 谱法 、传感器法等[ 425 ] 。目前还没有一种较为理想 的甲醛现场快速检测方法 ,电化学检测法对样品 1 试验材料与仪器 1 . 1 材料 啤酒样品 :市售啤酒 ,除去气体 ,阴凉处放置 , 避免强光照射 ,气体完全散发后待用 ; 收稿日期 : 2008207210 基金项目 : 吉林省教育厅基金资助项目 ( 2007 第 415 号) 作者简介 : 丁怀宇 ( 1967 - ) ,女 ,汉族 ,吉林农安人 , 吉林工商学院讲师 , 主要从事食品分析检测方向研究 , E2mail : xiao yu