专题五食品流通安全与食品安全关系.pptxVIP

专题五食品流通食品安全 ;主要内容;一、食品流通概述;;消费者;食品物流是一个较为复杂的过程，食品要从生产者手中到达消费者手中，往往要经过（甚至是多次）贮存、运输、销售等环节，而且消费环节还包括批发和零售。;一、食品流通概述;;3. 食品运输是通过运力实现食品在空间上的转移过程。 通过合理运用目前国内外先进电子、通信、计算机、网络等技术手段，主要包括：全球卫星定位系统（GPS）、GPRS（通用分组无线服务）、GIS，传呼广播技术、计算机网络技术、传感技术，实现对食品物资流通运输车辆的实时监控和统一管理 。 可实现对食品物资运输车辆的运载环境使用冷藏车进行全程监测。车内温度是否在规定范围内，中途是否非正常开关过车门等情况全程监控。确保食品物资在运输环节的安全。;二、食品在流通过程的质量变化; ;二、食品在流通过程的质量变化;因水分的蒸发、吸收、转移及凝结等，使食品干缩、萎蔫、溶化、发芽和糠心等。;二、食品在流通过程的质量变化;3. 生理生化变化主要指鲜活和生鲜食品在流通过程因生命（或酶）活动的延续而引起的质量变化。;新鲜水果和蔬菜的成熟、衰老、老化、抽薹、发芽、酶促褐变等； 畜、禽、鱼等动物肌肉发生的僵直、解僵或成熟、自溶等变化；鲜蛋的胚胎发育等。;;; 在各种外在因素中，腐败微生物的活动是引起食品质量 变化的主要原因。; 在各种外在因素中，腐败微生物的活动是引起食品质量 变化的主要原因。;三、食品防腐保鲜技术概述;三、食品防腐保鲜技术概述;三、食品防腐保鲜技术概述; ;辐照食品是指采用60Co、137Cs产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射食品以达到保藏食品的目的。 利用辐照能量可对新鲜食品以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。; ;2. 食品运输过程中可能存在的安全问题;2. 食品运输过程中可能存在的安全问题;3. 食品在陈列销售过程中可能存在的安全问题;;五、我国及其世界先进国家食品流通安全;五、我国及其世界先进国家食品流通安全;;为了进一步加强流通领域食品的安全性, 中国颁布了《流通领域???品安全管理办法》， 并自2007 年5 月1 日起施行。该办法中的第七条明确规定了市场应当建立的管理制度，主要包括：;（1） 协议准入制度。市场应与入市经销商签订食品安全保证协议，明确食品经营的安全责任。鼓励市场与食品生产基地、食品加工厂“场地挂钩”、“场厂挂钩”，建立直供关系。 （2）经销商管理制度。市场应当建立经销商管理档案, 如实动态记录经销商身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等基本信息。经销商退出市场后，其档案应至少保存二年。禁止伪造经销商档案。;（3）索证索票制度。市场应当对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查。 ( 4）购销台账制度。市场应当建立或要求经销商建立购销台账制度， 如实记录每种食品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容；从事批发业务的, 还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。 （5）不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品， 市场应当立即停止销售，并记录在案。;各国食品安全监管体系各有不同，基本模式主要有三种：;（1）不同职能共同监管的模式。 美国联邦及各州政府具有食品安全管理职能的机构有二十个，其中最主要的，具备制定食品安全法规和进行执法监管的联邦行政部门有五个： 卫生与人力资源服务部（DHHS）的食品药品管理局（FDA) 农业部（ USDA ）的食品安全检验局（ FSIS） 和动植物健康检验局（APHIS） 环境保护局（ EPA） 海关与边境保护局（CBP） 。; ;（2）某一职能部门主导监管模式。目前世界各国食品安全监管主要以单部门主导模式居多。加拿大1997 年3 月通过《食品监督署法》，将原来分别隶属于农业部、渔业海洋部、卫生部和工业部等四部门中的检验业务剥离出来，在农业部之下设立一个专门的食品安全执法监督机构— 加拿大食品监督署（CFIA） ，统一负责加拿大食品安全、动物健康和植物保护的监督管理工作。加拿大食品监督署负责农业投入品监管、产地检查、动植物和食品及其包装检疫、药残监控、加工设施检查和标签检查， 真正实现了“从农田到餐桌”的全程性管理。;（3）专设部门独立监管模式 颁布《1999 年食品标准法》, 于2000 年4 月成立了一个独立的食品安全监督机构— 食品标准局( FSA) 。FSA 的宗旨是保护与食品有关的公众健康和消费者的利益， 它的使命是与地方当局合作，借助肉食品卫生局（MHS） 的工作对食品安全和标准有效地进行实施和监督；采用准确和明示的标识支持消费者选择