课件：人体中的微量元素和矿物质.ppt

唯一的固体非金属微量元素---硼 硼普遍存在于蔬果中，是维持骨的健康和钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一。对停经后妇女防止钙质流失、预防骨质疏松症具有功效，硼的缺乏会加重维生素 D 的缺乏；另一方面，硼也有助于提高男性睾丸甾酮的 分泌量，强化肌肉，是运动员不可缺少的营养素。硼还有改善脑功能、提高反应能力的作用。虽然大多数人并不缺硼，但老年人有必要适当注意摄取。 食物来源：????????? 黄豆、葡萄干、杏仁、花生、榛子、枣、葡萄酒、蜂蜜等。 需要人群：更年期女性、骨病患者应补充硼元素。 缺乏症：生长发育缓慢可能与硼的缺乏有关。 功效：● 维持骨质密度 ● 加速骨折的愈合 微量元素---硼 健康基石 世界卫生组织曾经提出过一个“健康基石”的说法，即健康的必要的基础。用中文译出来只四句话，16个字： 合理饮食、戒烟限酒、 适当运动、心理平衡。 这16个字刚好便是健康生活方式的注解。? THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 三、 钠的日推荐量　　　　婴儿和儿童的钠需要量估计为58毫克。每升人奶含钠161毫克，而普通瓶装奶品每升含钠161～391毫克，每升牛奶含钠483毫克。一岁以内婴儿平均每天食用钠量从出生2个月的婴儿每天约300毫克到12个月的婴儿每天约1400毫克，远远超过需要量。健康的成年人食用的钠量比幼儿最低需要量稍高便可维持钠的平衡。在高温环境下，丢失1升水需要补充2～7克氯化钠。对具有高血压家史的人，食用盐量应限制在每天1～2克。 常量元素---钠 四、钠的食物来源　　除烹调、加工和调味用盐（氯化钠）以外，钠以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉，大红肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄，午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾，酱油，番茄酱等。 常量元素---钠 硫存在于每一个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氯基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与B族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面起着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物形态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶A、维生素B1等，才能被利用。 常量元素---硫 功效 使皮肤健康，毛发有光泽； 有助于维持人体基本代谢 ，有益脑功能； 促进胆汁分泌，帮助消化； 有助于抵抗细菌感染。 食物来源 干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。 常量元素---硫 磷 -- 和钙同行的营养素 一、磷的主要生理功能　　1． 是骨骼和牙齿的重要组成部分，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。。 　　2． 保持体内ATP代谢的平衡，调节能量代谢过程中发挥重要作用。　　3． 生命物质的组成部分：它是组成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要　物质核糖核酸（RDA）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。　　4． 参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢 常量元素---磷 二、磷的缺乏症及其食物中的来源　　人类的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。　　几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富的磷。 常量元素---磷 三、人体每天大约需要多少磷？　 　　　一般国家都无明确规定；因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。　　美国对磷的供给量有一定的规定，其原则是出生至一岁的婴儿，按钙／磷比值为1.5：1的量供给磷；一岁以上，则按1：1的量供给磷。。 常量元素---磷 四、营养对人体磷含量的影响 　　磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其它大都能为机体利用。谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可