职工食堂管理方案.docVIP

民以食为天！食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口。 现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划。 以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要。 管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。 满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职 食堂方案 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。本规定适用于公司职工食堂及全体员工。怎样的食堂管理方案才会比较全面呢？ 工具/原料 食堂财务预算及物品管理 食堂进货管理 食堂炊事器具安全操作管理 员工用餐管理 步骤/方法 一、食堂财务预算及物品管理 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。 ?食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 ?不得擅自向外出售食堂物品。 不得私设小金库。 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 ?每月末全面盘点食堂物品一次。 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 ?食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??? 二、食堂进货管理 堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 采购货物应有公司认可的票据。 ?购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。 第十八条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 三、食堂炊事器具安全操作管理 ?炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 ?所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 ?电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 ?每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 ?冰柜使用与维护：（一） 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二） 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三） 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五） 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（六） 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七） 发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。 和面机使用与维护：（一） 启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。（二） 启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。（三） 操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。（四） 必须先放面粉后放水，然后启动开关。