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8 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 9
油脂加工
不同制油工艺对文冠果油特性及品质影响的研究
1 1 1，2 1，2 1，2
， ， ， ，
郭 雄 彭吟雪 胡传荣 何东平 刘零怡
(1． ， 430023 ;
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉
2． ， 430023)
国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 武汉
: ( 、 、 、 CO )
摘要 研究了不同制油工艺 浸出法 普通螺旋压榨法 水酶法 超临界 2 萃取法 对文冠果油特
性及品质的影响。 : ，
结果表明 浸出法的文冠果油得率最高且色泽最浅 水酶法文冠果油水分及挥发
， ， ;
物含量最高 普通螺旋压榨法文冠果油酸值最低 水酶法文冠果油过氧化值最低 文冠果油中不饱
、 ， ， 、
和脂肪酸以油酸 亚油酸为主 不饱和脂肪酸含量以水酶法的最高 浸出法文冠果油中生育酚 甾醇
含量最高;62℃ ， ， ，
烘箱实验中 文冠果油的酸值变化均不大 过氧化值呈指数下降 生育酚的含量下
; ， CO DPPH ， ，4
降 烘箱实验前后 超临界 2 萃取的文冠果油的 自由基清除率最大烘箱实验后 种方法
制取的文冠果油的DPPH 自由基清除率都很低。
: ; ; ; ; ;DPPH
关键词 文冠果油 制油工艺 酸值 过氧化值 不饱和脂肪酸 自由基清除率
中图分类号:TS224 ;TS225．1 文献标识码:A 文章编号:1003－7969 (20 17)09－0008－06
Effects of different oil producing processes on characteristics and
quality of Xanthoceras sorbif olia Bunge． oil
1 1 1，2 1，2 1，2
GUO Xiong ，PENG Yinxue ，HU Chuanrong ，HE Dongping ，LIU Lingyi
(1．College of Food Science and Engineering ，Wuhan
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