甘薯甜度与薯块蒸煮前后糖分的相关性研究.pdfVIP

2012年9月 中国粮油学报 V01．27，No．9 第27卷第9期 oftheChineseCerealsandOils Joumal Association Sep．2012 甘薯甜度与薯块蒸煮前后糖分的相关性研究 吴列洪 沈升法 李 兵 (浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所，杭州310021) 糖及其甜度。研究表明：甜度与熟著的可溶性糖、还原糖、生著可溶性糖呈极显著相关，相关系数分另13为 分解研究表明，蒸煮过程中产生的还原糖和可溶性多糖对甜度的贡献率分别为47．66％、32．07％。按甜度分 级的群体平均数分析，甜度同样与熟薯的可溶性糖、还原糖、生薯可溶性糖呈显著相关性，相关系数分别为 分布研究表明，生薯还原糖、生薯可溶性糖、熟薯还原糖呈较窄的正态分布，而熟薯可溶性糖呈较宽的正态分 布。综合分析得出，熟薯可溶性糖与甜度具有较高的相关性和品种间的差异，更适合作为甘薯甜度评价的指 标和食用品种品质育种指标，甘薯的甜度主要来源于蒸煮过程中产生的糖分而非鲜薯糖分。 关键词甘薯甜度还原糖可溶性糖 中图分类号：$531 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)09—0025—05 甘薯食用品种最重要的品质指标是甜度，在育 种实践中，生鲜薯甜度被作为育种工作者在田间筛 圃选留株系274个，这些品系来源于3万粒由40余 选的最方便的指标，在品质分析和品种评价中，鲜薯 个各类亲本配组的120余个杂交组合，按淀粉用、食 可溶性糖通常被作为一个重要的品质指标和食用品 用、高产兼用等多个育种目标筛选选留的材料，其遗 种育种目标。“十一五”国家支撑计划“高产优质专 传基础广泛，表型差异大，几乎能覆盖具备生产利用 用甘薯育种技术研究及新品种选育”项目指南中优 价值的各种类型甘薯。 质食用甘薯新品种主要指标“可溶性糖含量5％以 BS223S电子天平：赛多利斯科学仪器有限公司； 上”也是指生鲜薯可溶性糖，现有文献通常利用生鲜 薯可溶性糖作为评价食用品种食味或甜度的主要指 标¨qJ。在育种中，经常发现田闾品尝鲜薯较甜的品 化验仪器厂；SGD一Ⅲ自动还原糖测定仪：山东省科 种，蒸煮后并不甜，相反的一些鲜薯不太甜的品种蒸 学院生物中心。 煮后会非常甜。林汝湘等”o研究了298份南方甘薯1．2试验方法 品种群体后认为鲜薯可溶性糖与食味无关。通常我 所有测定在鲜薯收获后1个月左右开始，为避 们食用的是煮熟的甘薯而不是生鲜薯，生鲜薯可溶 免薯块个体间差异，选取一个中等大小薯块，横向对 性糖是否能代表煮熟甘薯的糖度和甜度?陆国权 切，半个测定生薯还原糖、生薯可溶性糖，半个蒸熟 等卜‘53研究指出，甘薯蒸煮后还原糖大幅度增加，但 品尝评定甜度，并取样测定熟薯还原糖、熟薯可溶性 没有明确阐明其与甜度的关系。因此有必要研究鲜 糖。 薯蒸煮前后糖分变化及与甜度的相关陛。 1．2．1甜度 参考国家甘薯区试方案，鲜薯蒸熟后采用人工 1 材料与方法 品尝打分法，5分制10级，级差0．5分，以徐薯18和 1．1试验材料与仪器 2009年本院甘薯育种选种圃品系357个，包括 4．0分，试验材料根据品尝甜味与徐薯18和南薯88 基金项目：现代农