酶解法提取胶原蛋白的研究进展【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品质量与安全 酶解法提取胶原蛋白的研究进展 摘 要：胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质。因具有良好的物理性能和生物学特性在医学、食品、美容保健等许多领域有着广泛的应用。因此胶原蛋白的提取一直是研究的热点。而酶提取法是目前比较理想的手段。本文介绍了酶提取法相较其他几种提取法的优点，并阐述了酶提取法的工艺流程以及在工艺条件上的研究，最后指出了目前胶原蛋白的应用状况。 关键词：胶原蛋白；提取；酶解法；应用前景 Research Progress About The enzymatic Extraction Of Collagen Abstract: Collagen protein is a kind of important functional polysaccharide protein. Due to its favorable physical and biological characteristics, collagen has a wide range of applications in many areas. Therefore the collagen extraction has been the research focus. And enzyme extraction is the relatively ideal means. This essay expounds the advantages of enzymatic extraction of collage compared with other extraction methods. Then introduces the enzymatic extraction process and the research in the technological conditions. Finally, it points out the application prospects of collagen. Key word: collagen; extraction; enzymatic extraction; application prospects 1前言 胶原蛋白是哺乳动物内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，占人体内蛋白质总量的25%~30%，相当于体重的6%。胶原蛋白是一种重要的功能性多糖蛋白质，与细胞再生、分化、运动、免疫、关节润滑、血压抑制、伤口愈合、衰老及疾病等有极其密切的关系。同时由于胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并具有低免疫原性和良好的生物相容性。结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位。其应用领域涉及医药、化妆品、食品等多个分支[1～3]。从19世纪40年代，Orekjovich等应用枸椽酸缓冲液从大鼠皮肤中溶解出与角蛋白、弹性蛋白同类的不溶性蛋白-胶原蛋白，翻开了胶原研究的篇章[4]以来到现在，对胶原蛋白的研究不断增多。而胶原蛋白的提取一直是研究的热点。 2胶原蛋白的提取方法研究 2.1提取方法的比较 胶原蛋白的提取与纯化的目标是尽量使胶原提取的产率、纯度更高，并且使所提取的胶原能满足不同领域的要求。迄今为止，依据提取介质的不同，胶原蛋白的提取方法可分为五类，即热水浸提法、酸法、碱法、盐法以及酶法等[5]。 热水提取法是原料经过各种预处理后，在一定条件下用热水抽提而得到水溶性胶原蛋白的方法。此法提取率高，但是所得的胶原蛋白已经不具有胶原蛋白的三螺旋空间结构。酸法提取主要采用低离子浓度酸性条件浸渍处理原料，从而破坏分子间的盐碱和希夫碱，而引起纤维膨胀、溶解。酸法提取比较迅速而且彻底，但色氨酸全部被破坏，且产品得率低，设备腐蚀严重，污染重。碱法提取是用碱溶液预处理后的材料，从而达到提取胶原蛋白的目的。碱法提取也较迅速彻底，但是含羟基和硫基的氨基酸全部被破坏，且产生消旋作用，很难保留胶原蛋白的三股螺旋结构。因此，现代工业一般不采用此种方法。盐法是利用各种不同的盐在不同的浓度下提取盐溶性胶原蛋白的方法。但是其溶解和分级受中性盐效应影响。有的盐可以维持胶原蛋白的稳定性，而有的则可降低其构象稳定性，从而对提取天然胶原蛋白很不利。 酶法提取是利用各种不同的酶主要是各种蛋白酶在一定的外界环境条件下提取胶原蛋白。由于胶原蛋白的三股螺旋结构对胃蛋白酶具有相当的稳定性。因此酶提取法对胶原蛋白破坏性小，能更好更完全地得到活性蛋白，同时其具有较高的回收率，无环境污染，。利用该方法提取胶原蛋白不仅能满足一些领域对胶原蛋白结构的特殊要求，而且符合当今生态化提取胶原蛋白的要求 [6~8]。金桂芬等人[9]对于海蜇胶原蛋白优化提取条件的研究中，发现采用酸法和酶法分别提取胶