年产五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计_毕业设计.docVIP

食品工厂课程设计 PAGE PAGE 16 年产五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计 目录 TOC \o 1-3 \u 1 前言 PAGEREF _Toc358931347 \h 3 1.1 基本概念 PAGEREF _Toc358931348 \h 3 1.1.1 罐藏食品的概念 PAGEREF _Toc358931349 \h 4 1.1.2 罐头食品的分类 PAGEREF _Toc358931350 \h 4 1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) PAGEREF _Toc358931351 \h 4 1.1.4 桔瓣罐头分类 PAGEREF _Toc358931352 \h 4 2 工艺设计 PAGEREF _Toc358931353 \h 5 2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 PAGEREF _Toc358931354 \h 5 2.1.1 产品原料的确定 PAGEREF _Toc358931355 \h 5 2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 PAGEREF _Toc358931356 \h 6 2.2 原材料 PAGEREF _Toc358931357 \h 6 2.2.1 主要原材料 PAGEREF _Toc358931358 \h 6 2.2.2 辅料 PAGEREF _Toc358931359 \h 6 2.3 工艺流程 PAGEREF _Toc358931360 \h 7 2.4 工艺要点 PAGEREF _Toc358931361 \h 8 2.4.1 桔瓣罐头工艺要点 PAGEREF _Toc358931362 \h 8 2.4.2 质量要求 PAGEREF _Toc358931363 \h 10 3 物料衡算 PAGEREF _Toc358931364 \h 10 3.1 桔瓣罐头 PAGEREF _Toc358931365 \h 10 3.1.1 确定原料量 PAGEREF _Toc358931366 \h 10 3.1.2 包装规格 PAGEREF _Toc358931367 \h 10 3.1.3 班产量 PAGEREF _Toc358931368 \h 10 3.1.4 需糖量 PAGEREF _Toc358931369 \h 11 3.1.5 辅料计算 PAGEREF _Toc358931370 \h 11 4 设备选型 PAGEREF _Toc358931371 \h 11 4.1 生产能力计算 PAGEREF _Toc358931372 \h 11 4.2 设备选型 PAGEREF _Toc358931373 \h 12 5 附录车间平面图与工艺流程图 1 前言 水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。柑橘和糖水融合，形成浓浓的醇香，把柑橘最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。目前全世界罐头产量超过4500万吨/年，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。柑橘的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素，胡萝卜素，番茄黄素。它甜多酸少味道独特，每天吃两只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。柑橘在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，橘子罐头的发展情景一片大好！ 1.1 基本概念 罐藏食品（罐头） ，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真 空密封、 杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀 菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为 罐藏食品。 1.1.1 罐藏食品的概念 罐藏食品（罐头） ，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真 空密封、 杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀 菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。 1.1.2 罐头食品的分类 1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) 肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏 禽类：白烧、去骨、调味 水产类：油浸（熏制） 、调味、清蒸 水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁 蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍） 其他类：坚干果类、汤类 1.1.4 桔瓣罐头分类 按装罐介质不同分：a.糖水型：