GB/T 19477-2018畜禽屠宰操作规程　牛.pdf

ICS 67.120.10 X 22 国 中华人民共和国国家标准 G!J/T 19477-2018 代替 GB/T 19477 2004 畜禽屠宰操作规程 牛 Operating procedure of livestock and poultry slaughtering -Cattle 2018-12-28 发布 2019-07-01 实施 国家市场监督管理总局峪非 中国国家标准化管理委员会 0(.. I (J GB/T 19477-2018 目lj 昌 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 GB/T 1 9477-2004《牛屠宰操作规程》 ，与 GB/T 19477-2004 相比，主要技术变化 如下： 标准名称修改为《畜禽屠宰操作规程 牛》 ； 一一修改了术语和定义（见第 3 章，2004 年版的第 3 章） ； 一一一修改了宰前要求（见第 4 章，2004 年版的第4 章）； 一一修改了屠宰操作程序及要求（见 5.1 ～5. 27 , 2004 年版的 5 .1 ～5. 20) ; 一一增加了电刺激（见 5 . 4）、计量与质量分级（见 5. 22）、副产品整理（见 5. 24 ）、副产品预冷内容（见 5. 25. 3 ～5. 25.4）、分割（见 5 . 26）、冻结（见 5 . 27) ; 修改了检验检疫要求（见 5.1 8, 2004 年版的 5.1 9); 一一增加了包装、标签、标志和贮存（见第 6 章） ； 一一增加了其他要求（见第 7 章） ； 一一删除了附录A（规范性附录）屠宰加工过程的检验（见 2004 年版的附录 A） 。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国屠宰力［｜工标准化技术委员会（SAC/TC 516）归口。 本标准主要起草单位： 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、商务部流通产业促 进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司。 本标准主要起草人：吴晗、高胜普、尤华、周伟生、龚海岩、王敏、赵箭、王向宏、王传红、张新玲、 张朝明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/ T 19477 2004。 I GB/ T 19477-2018 畜禽屠宰操作规程 牛 1 范围 本标准规定了牛屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及 其他要求。 本标准适用于牛屠宰厂（场）的屠宰操作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/ T 19 1 包装储运图示标志 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/ T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/ T 19480 肉与肉制品术语 GB/ T 276 43 牛嗣