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广式茶点以及制作方法 虾饺 原料： 澄粉450 克，淀粉50 克，虾肉125 克，干笋丝125 克，猪油90 克，盐味精、白糖、麻油、胡椒 粉各适量。 做法： 1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5 分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用； 2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸 透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；[美食中国] 3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰 箱内冷冻； 4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。 资料：网络 编制：YINGE - 1 - 广式茶点以及制作方法 干蒸烧卖 原料： 面粉500 克、鸡蛋150 克、碱水5 克、清水125 毫升、玉米粉约250 克(打皮用) 瘦猪肉 150 克、 鲜虾肉250 克、水发冬菇50 克、味精12 克、精盐10 克、白糖15 克、大油50 克、生抽(白酱油)15 克、香油10 克、胡椒粉少许。 制作方法： 1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15 分钟。将面团搓成 细长条，再用刀切成约6 毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮 待用。 2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另 一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体， 把所有的调料放入搅匀即成馅。 3.左手拿皮，右手用尺板拨15 克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成 圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4 个，烧卖张嘴处可加点香肠 末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7 分钟即可(时间过长易脱皮)。 资料：网络 编制：YINGE - 2 - 广式茶点以及制作方法 牛肉丸 原料： 牛肉馅 100 克（也可以50 克牛肉馅，50 克猪肉馅） 面包糠50 克 洋葱 1/4 个 鸡蛋 1 个 。 配料： 牛奶、黑胡椒碎、盐、酱油。 做法： 1、把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀； 2、倒入牛奶混合后，静置10 分钟； 3、牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量； 4、把肉馅与材料充分拌匀； 5、在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀； 6、把混合好的肉馅制成肉丸。带上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘 手； 7、烤盘上铺好锡纸，把制成的肉丸摆在锡纸上； 8、入烤箱，200 度，20 分钟；（或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一样好） 资料：网络 编制：YINGE - 3 - 广式茶点以及制作方法 蚝皇凤爪