GB/T 12312-1990感官分析　味觉敏感度的测定.pdf

UDC 肚0 B 0月 场昌 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 12810~12316-90 感 官 分 析 方 法 Sensoryanalysismethod 1990一04一10发布 1990一12一01实施 国 家 技 术 监 督 局 发布 中华人民共和国国家标准 感官分析 味觉敏感度的测定 GB 12312- 90 Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste 本标准等效采用国际标准ISO3972-1979 《感官分析— 味觉敏感度测定》。 1 主题内容和适用范围 木标准规定了四种丝本味道的识别能力及其觉察闽，识别阂，差别阑的测定。 本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。 2 引用标准 GB 10221.1一10221.4 感官分析术语 GB 10220 感官分析方法总论 3 方法提要 3.1识别At本味道的能力 制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。 3.2 不同类型阑的测定 将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液， 每次品尝后，作记录。 几何系列:稀释比率为2。 :一算术系列:浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。 4 试剂 4.1 水 无色、无味、无嗅、尤泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。 4.2 储备液 按表1规定制备。 国家技术监怪局1990一04一10批准 1990一12一01实施 GB 12312- 90 表 1 储备液 从本味道 参 比 物 质 浓度.9L DL酒石酸 (结品) 材二150.1 酸 柠檬酸 (一水化合物结n/i) 材二210.1 { 盐酸奎与’(几水化合物) M二196.9 苦 咖啡因 (一水化合物结晶) M二212.12 :::‘: 咸 无水氯化钠 M二58.46 6 甜 蔗搪 M 二34.23 32 注:① M为物质的相对分子质4k。 L)洒石酸和蔗摘溶液.在试验前几小时k制。 X 试刻均为分析纯。 4.3 稀释溶液 根据试验 目的，用储备液 ((4.2)制备儿何系列或算术系列的稀释溶液。 4.3.1 几何系列，见表2。 表2 儿何系列 成 分 试验溶液浓度.gL 稀释液 酸 苦 咸 甜 储备液 .L