GB/T 12312-1990感官分析　味觉敏感度的测定.pdf

GB 123 12-1990 感官分析术语与感官特性有关的术语。 Sensory analys is-Vocabulary-Terms re lat ing to organo leptic propert ies 1990-04-10 1989-07-01 免费标准网() 无需注册 即可下载 中 华 人 民 共 和国 国 家标 准 感官分析术语与感官特性有关的术语。 GB 12312-1990 Sensory analysis-Vocabulary-Terms relating to organoleptic properties 本标准等效采用国际标准ISO 3972—1979《感官分析──味觉敏感度测定》。 1 主题内容和适用范围 本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别阈，差别阈的测定。 本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。 2 引用标准 GB 10221.1～10221.4感官分析术语 GB 10220感官分析方法总论 3 方法提要 3.1识别基本味道的能力 制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记 录。 3.2不同类型阈的测定 将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀 释溶液，每次品尝后，作记录。 a． 几何系列：稀释比率为2。 b． 算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。 4 试剂 4.1水 无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。 4.2储备液 免费标准网() 无需注册 即可下载 按表1规定制备。 表 1 储备液 基本味道 参 比 物质 浓度，g/L 酸 DL酒石酸 （结晶） M＝150.1 2 柠檬酸 （一水化合物结晶） M＝210.1 1 苦 盐酸奎宁 （二水化合物） M＝196.9 0.020 咖啡因 （一水化合物结晶） M＝212.12 0.200 咸 无水氯化钠 M＝58.46 6 甜 蔗糖 M＝34.23 32 注：① M为物质的相对分子质量。 ② 酒石酸和蔗糖溶液，在试验前几个小时配制。 ③ 试剂均为分析纯。 4.3稀释溶液 根据试验目的，用储备液 （4.2）制备几何系列或算术系列的稀释溶液。 4.3.1几何系列，见表2。 表 2 几何系列 试验溶液浓度，g/L 成分 稀释液 咸 甜 酸 苦 储备液 水 mL