滤纸片法筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌及抑制作用分析.PDF

※生物工程 食品科学 2018, Vol.39, No.14 125 滤纸片法筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的 乳酸菌及抑制作用分析 1 1 2 1,* 1 3 林 洋 ，孙梦桐 ，吕欣然 ，白凤翎 ，励建荣 ，沈 琳 （1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方 联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013 ；2.北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083 ； 3.大连东霖食品股份有限公司，辽宁 大连 116101 ） 摘  要：采用滤纸片法从传统发酵蔬菜中筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌菌株，应用96 孔板法测定其对 生物膜的抑制率，光学显微镜和扫描电镜观察其对嗜水气单胞菌生物膜形成的影响，同时以蛋白酶、嗜铁素、群集 及泳动为指标研究其对嗜水气单胞菌毒力作用的影响。结果表明：来源于辽宁锦州酸菜的乳酸菌菌株SCT-2对嗜水 / 气单胞菌群体感应有明显抑制作用，当其代谢产物粗提物质量浓度为8 mg mL时，对嗜水气单胞菌生物膜抑制率为 45.16%，光学显微镜下显示菌株SCT-2粗提物可有效抑制嗜水气单胞菌生物膜的形成，扫描电镜结果进一步表明菌 / 株SCT-2粗提物不仅降低了嗜水气单胞菌生物膜的生成量，而且使其生物膜断裂。8 mg mL 的SCT-2粗提物可使嗜水 气单胞菌蛋白酶和嗜铁素的分泌量分别减少27.18%和22.11%，对信号分子的降解率为32.27%，且对嗜水气单胞菌 的群集和泳动现象抑制明显。经生理生化和16S rRNA鉴定菌株SCT-2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum ）。从 传统东北酸菜中获得对嗜水气单胞菌群体感应有抑制作用的植物乳杆菌SCT-2，为开发一种抑制嗜水气单胞菌群体 感应的乳酸菌生物制剂提供了理论支持。 关键词：传统发酵酸菜；乳酸菌；群体感应抑制剂；嗜水气单胞菌；生物膜 Screening of Lactic Acid Bacteria with Inhibitory Activity Against Quorum Sensing of Aeromonas hydrophila Using Filter Paper Method and Their Inhibitory Effects 1 1 2 1,* 1 3 LIN Yang , SUN Mengtong , LÜ Xinran , BAI Fengling , LI Jianrong , SHEN Lin (1. Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Pr