5种鲈形目淡水鱼肌肉脂肪酸和磷脂组成研究.PDFVIP

第 15 卷第 1 期 南    方    水    产    科    学 Vol.15，No.1 2 0 1 9 年 2 月 South  China  Fisheries  Science Feb. ，2019   doi: 10.12131   5 种鲈形目淡水鱼肌肉脂肪酸及磷脂组成的研究 1, 2 1 1 1 1 1 韩迎雪 ，林婉玲，杨少玲，李来好，黄    卉 ，杨贤庆， 王锦旭 ，吴燕燕，翟红蕾，郝淑贤1 1 1 1 （1. 中国水产科学研究院南海水产研究所，农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300； 2. 上海海洋大学食品学院，上海 201306） 摘要： 为研究鲈形目淡水鱼在不同科和种间脂肪酸及磷脂组成的差异，该研究以高体革䱨 (Scortum barcoo)、赤 鲈(Perca fluviatilis)、梭鲈(Lucioperca lucioperca)、大口黑鲈(Micropterus salmoides)和罗非鱼(Oreochromis mos- sambicus)为对象，采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱-蒸发光散射检测(HPLC-ELSD)对以上 5种鱼肌肉中的脂肪酸与磷脂进行了分析。结果表明，5种淡水鱼肌肉中共检测出21种脂肪酸，共有的脂肪酸 有8种，分别为C ，C ，C ，C ，C ，C ，C 和C 。多不饱和脂肪酸(PUFA)含量丰富， 14:0 16:0 18:0 16:1 18:1 18:2 20:5 22:6 PUFA含量除高体革䱨为26.81%之外，其他均大于35%。5种淡水鱼肌肉中共检出6种磷脂，分别为磷脂酰乙 醇胺(PE)、鞘磷脂(SM)、磷脂酰肌醇(PI)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰胆碱(PC)。 5种鱼肌肉磷脂中PC含量最高，占据磷脂总量的45.84%~62.55%，PE和PI次之，PS和SM含量相对较少，仅 占总磷脂的2.19%~5.27%和2.06%~3.65%。 关键词： 淡水鱼类；鲈形目；脂肪酸；磷脂 中图分类号： TS 225.2                      文献标志码： A                      文章编号： 2095 − 0780 − （2019）01 − 0085 − 08 Composition of fatty acids and phospholipids in five Perciformes freshwater fish muscle 1, 2 1 1 1 1 1 HAN Yingxue , LIN Wanling, YANG Shaoling, LI Laihao, HUANG Hui, YANG Xianqing,