油脂精炼及氢化知识培训课件.pdf

一、概述 • 1、油脂的功能 提供能量 调节生理功能 （必须脂肪酸） 工业基础原料。 • 2、油脂的分类： 乳汁脂肪 （Ｃ6：O、Ｃ8：0、Ｃ10：0、Ｃ12：0、Ｃ14：0 ） 动物油 组织脂肪 （Ｃ14：0、Ｃ16：0、Ｃ16：1、Ｃ18系列、Ｃ20 ） 油 脂 木本科：茶籽油、桐籽油、棕榈油（棕榈液油、棕榈仁油） 植物油 草本科：豆油、菜子油、棉籽油、米糠油、花生油、葵花油、 玉米油 • 3、料油的组成 • 4、油脂的制取方法 油脂 机械法 蛋白质 碳水化合物 水剂法 纤维物质 浸出法 灰份 二、油脂的组成 1、毛油 不溶性固体杂质 （泥沙、纤维、饼粕等） 胶溶性杂质 （脂肪酸、色素、磷脂、蜡、生育酚、黄曲霉素、甾醇等） 挥发性杂质 （水、臭味物质、烃类、芳香类物质等） 甘三酯 2、油脂精炼的内容（一） 去除不溶性杂质：采用沉降、过 、离心分 离等物理方法 脱胶：水化、酸炼及酶法 碱炼：用烧碱去除脂肪酸、酸性色素胶质 水洗：去除皂脚及水溶性杂质 干燥：加热、真空去除水分 2、油脂精炼的内容（二）  脱色：采用活性白土、活性炭等吸附剂去除色 素、胶质、氧化物  脱臭或物理精炼：高温及低真空去除低分子臭味 物质、脂肪酸、单甘酯、甘二酯、色素等  脱蜡或脱脂：采用冷冻、结晶、分提法去除油中 的蜡脂或固脂  过滤与精滤：采用合适的设备去除白土、氢化油 中的催化剂等 3、油脂精炼工艺过程： 毛油 脱胶(磷酸) 碱炼 水洗 干燥 脱色 脱臭 成品油 氢化 成品油 三、工艺过程介绍 •1、脱胶技术 毛油中的胶质主要是磷脂，它的存在影 响油的品质和储藏稳定性，使碱炼脱酸工序 易产生油、水乳化，增加炼耗和用碱量，影 响脱色及物理精炼效果。磷脂分为水化磷脂 (HP)与非水化磷脂(NHP)。 • （1）水化脱胶 利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，加水或电解质使胶 质吸水膨胀、凝聚形成相对密度较油大的“水合物”沉降或 离心分离。 Ｏ Ｏ ‖ 1 ‖ ＣH－Ｏ－Ｃ－Ｒ