咖啡店服务人员岗前培训.pptxVIP

濛咖啡岗前服务培训;一、咖啡厅服务员工作职责; 卫生标准参考图; 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1 欢迎客人 ; 迎接站姿图; 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。;1.5引导入座;随时保持准备出品状态，吧台出品台出品以及一楼客人站门服务人员带入座后加水送餐牌服务员点单时，需注意不可直接面对客人点单，侧面点单，方便于给客人介绍和写单。当下单后，看吧台人员出什么产品，把所需的配的物品拿好。; 引位注意事项: 1.使用敬语,面带微笑. 2.带位时尽可能走在客人前引导,依客人的餐速与客人保持1米左右的适当距离(忌与客人并排同行) 3使用手势指示方向(指示方向应五指并拢,掌心微微向上翻开表示尊重) 4.如客人要求进包房，在带位过程中应婉转说明包房的消费‘先生/小姐,我们包房的消费是XXX,您觉得可以吗?’ 5.客人进包房后,带位人员应主动询问那方面的舒适房间。 6.如客人对就餐的位置不满意时,主动告知客人有其他位置,优先考虑帮其换位,并将客人的要求告知看区人员. 7.看区人员忙碌不方便时,应协助送水给客人后归位. ;2、厅面服务员倒水事项;3、服务人员托盘标准; 托盘演示图;吧台服务人员站姿图;　4.点单标准;点单细节： 1.点有冷热之分的饮料要问请客人要冷的还是热的.2.有些产品要说明只有热品, 有些产品说明只有冰品等. 3.一般情况下,一壶茶或一壶咖啡只配一套杯,如客人要求两套杯,应在金额栏内注明. 4.点果汁要问客人加不加冰,不加冰,要在金额栏中注明. 5.点咖啡，要问淡一点，还是浓一点的，松饼,要问清口味. ;5.巡台标准5.1.加水;5.2.清洁台面;注意事项: 1)烟灰缸更换标准:两个烟头以上(含两个)或杂物较多,更换烟缸时轻??轻放,避免烟灰四处飘散. 2)用手直接清楚客人桌面杂物. 3)撤空餐具,事先征询客人意见(“您好,请问这个您还需要吗?”) 4)及时为客人催单,随时注意客人动态,避免客人忘单. 5)及时为转台客人服务,①及时将客人台面的饮料,用托盘送至新台面,根据状况,判断是否需要更换水杯,茶杯等;②在原有台号的右上方写清转至几号台,查看所点产品,如未上齐应及时到吧台转底单,保证出品的正常.;5.1买单;6.1客人离席