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食品安全知识培训 一、食品安全和控制 1.1 食物、食品与食品工业 1.2 食品安全和技术壁垒 1.3 食品安全事件和食品危害物 1.4 三个阶段：食品安全管理 1.1 食物、食品与食品工业 1.1 食物、食品与食品工业 食物——是人体生长发育、更新细胞、修 补组织、调节机能必不可少的营养物 质，也是产生热量保持体温、进行体力 活动的能量来源。 食品——经过加工制作的食物统称为食品 食品的分类 食品的分类 分类：食品分类的方法很多，可以按保 藏方法分、按原料种类分、按原料和加工 方法分、按产品特点分。 Canned Mushroom 芋籽 罐头类 dehydrated garlic flake 冷冻类 干藏类 按保藏方法分类 黄瓜 腌渍类 烟熏制品 辐射制品 发酵制品 果蔬制品 肉禽制品 谷物制品 按原料种类分 水产制品 乳制品 焙烤制品 饮料 挤压制品 按加工方法分 罐头制品 糖果 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品 功能食品 方便食品 （保健食品） 休闲食品 快餐食品 按产品特点分 疗效食品 工程食品 （模拟食品） 婴儿食品 …… 食品的要求 食品的要求 外观 风味 营养 卫生和要求 货架寿命 方便 功能性质 食品工业 食品工业 广义上讲，食品工业无论从哪个角度都 是各个国家国民经济的基础或支柱之 一。 – 广义食品工业包括农业、食品制造、市场三 个方面 整体而言，食品工业也是一个永不衰弱 的行业，是一个非常稳定的行业，更是 一个充满变化、有活力的行业 1.2 食品安全及技术壁垒 食品质量的安全(Food security) 对经济学家来说， 食品安全通常被定义为有足够的收入购买必要的食品 在中国, 食品安全较多地被定义为食品（或是更常见的是粮食）的自给自