中外名酒知识.pdf

中外名酒知识中外名酒知识 主讲人主讲人：：辛松林辛松林 内内 容容 第第一章章 酒的概述酒的概述 第二章 中外著名发酵酒 第三章 中外著名蒸馏酒 第四章第四章 配制酒配制酒 第五章 中外著名啤酒 第六章 中外著名葡萄酒 第第一章章 酒的概述酒的概述 什么是酒什么是酒？？ 酒的作用？ 酒的分类 通常情况下通常情况下，对酒的分类可以参考这样几对酒的分类可以参考这样几 种分类方法： （（一））按酒的生产工艺进行分类按酒的生产工艺进行分类 （二）按酒精含量进行分类 （三）按品种和类别进行分类（商业分类） 什么是酒？ 酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发 酵制成的饮料酵制成的饮料。如白酒如白酒；黄酒黄酒；啤酒啤酒；葡萄葡萄 酒 酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖 的物质发酵制成的含乙醇的饮料的物质发酵制成的含乙醇的饮料。22、饮酒饮酒。 3、酒席、酒筵。4 、姓。” 酒的作用酒的作用？ （一）按酒的生产生产工艺艺的不同，可以分为: 1. 酿造酒酿造酒 2. 蒸馏酒 33. 配制酒配制酒 蒸馏 酿造酒酿造酒 蒸馏酒蒸馏酒 调香调味 调香调味 配制酒配制酒 1.1.酿造酒酿造酒 （（发酵酒发酵酒））：：又称原汁酒又称原汁酒。。 酿造酒的主要酿造原料是谷物和水果， 其特点是酒精含量低其特点是酒精含量低，属于低度酒属于低度酒。 粮食酿造酒 水果酿造酒 粮食酿造酒 葡萄酒、苹果酒、梅酒 啤酒、黄酒、日本清酒 22.蒸馏酒蒸馏酒：将原料发酵后将原料发酵后，经经一次或多次或多 次的蒸馏后而得到的高酒度的酒液。一般酒 度不低于24 °。蒸馏酒有谷物蒸馏酒、水果 蒸馏酒和果杂蒸馏酒三种蒸馏酒和果杂蒸馏酒三种。。 谷物蒸馏酒：威士忌、伏特加、金酒、白酒 水果蒸馏酒：白兰地 果杂蒸馏酒果杂蒸馏酒：：朗姆酒朗姆酒、、特基拉特基拉 3.配置酒：在发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中 加入药材加入药材、香料或特定的植物等浸泡香料或特定的植物等浸泡、配置而成的配置而成的。 如开胃酒类、佐甜食酒类、利口酒类。  开胃酒开胃酒：味美思味美思 （（VVermouthth ））、苦味酒苦味酒 （（BittBitters ））、 茴香酒（Anise ）  佐甜食酒：雪莉酒（Sherry ）、波特酒（Porto）、 马德拉酒（Madeira）、马萨拉酒（Masala）  餐后酒（利口酒）：果料类利口酒（Fruit Liqqueur）、草料类利口酒（Plant Liqqueur）、种料 类利口酒（Seed Liqueur ） （二）按酒精含量分类 1.高度酒：酒度在40 °以上的酒，主要是各 种蒸馏酒种蒸馏酒，如白兰地如白兰地、威士忌威士忌、高度白酒等高度白酒等。 2. 中度酒中度酒：：酒度在酒度在20 °~40°，，主要是各种配主要是各种配 制酒。 33.低度酒低度酒：酒度在酒度在2020 °°以下的酒以下的酒，主要是各主要是各 种发酵酒，如葡萄酒、啤酒、清酒等。 （三）商业分类  酒店业与餐饮业为方便顾客购买酒品，一般将酒分 为以下几种为以下几种：：  （1）开胃酒（Aperitifs ）  （（22 ））雪莉酒和波特酒雪莉酒和波特酒 （（SherrySherry andand Porto)Porto)  （3 ）烈酒（Sprits ）  （（44 ））利口酒利口酒 （（LiLiqueur））  （5 ）葡萄酒（Wine ）  （6