冷链物流运作管理.pdf

二 冷链物流运作管理 （一）冷链物流管理 （二）冷链物流合理化 （三）冷链物流一体化 （四）冷链物流质量管理 （一）冷链物流管理 冷链物流的存在空间 TPL业务空间运输、仓储、加工、包装及配送 批发 供 生 商 零 客 应 产 或 售 商 商 分销 商 户 中心 运输 仓储 流通 加工？ 配送？ 配送？ 包装？ 前向或后向一体化的成本？？？ 冷链物流 • 冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销 售，到消费前的各个环节中始终处于规 定的低温环境下，以保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。 • 它是随着科学技术的进步、制冷技术的 发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为 基础、以制冷技术为手段的低温物流过 程。 • 冷链物流的适用范围包括： • 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产 品、花卉产品。 • 加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟 食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。 • 特殊商品：药品。 • 由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的， 以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所 以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂， 建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。 由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更 高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终 是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与 食品冷链的发展密切相关。 乳制品冷链物流 • 一般情况下，生产的鲜奶都需要运至乳品厂进 行加工，属于鲜度要求严格的商品，天天都要 配送。如果运输不当，会导致鲜奶变质，造成 重大损失。 • 为保证质量，鲜奶运输有特殊的要求：为防止 鲜奶在运输中温度升高，尤其在夏季运输，一 般选择在早晚或夜间进行；运输工具一般都是 专用的奶罐车；为缩短运输时间，严禁中途停 留；运输容量要严格消毒，避免在运输过程中 污染，容器内必须装满盖严，以防止在运输过 程中因震荡而升温或溅出。 冷链物流管理 （1）以系统、权变管理理论结晶出物流管理必须实施“供应链管理”的战 略思想。 供应链管理（SUPPLY CHAIN MANAGEMENT ）使物流 企业融入到商品供应者、需求者之间，与之真诚合作，追 求共同利益，体现 “双赢”，打造企业 “航母” （2）管理过程注重“管理的双二重性” 自然 人机有效结合，创造效率 属性 社会 有效沟通，铸造形象 属性 （3）管理的具体方案采取目标管理、全面计划管理、全面质量管理和JUST IN TIME等先进技术，并在实践中技术创新。 冷链物流管理的总原则 冷链物流合理化