普洱茶萃取液风味组分分段截留工艺优化研究茶学专业论文.docxVIP

研究生优秀毕业论文 独创性声明学位论文题目：萱沮苤茎亟速匝哇组盆岔韪截留工苎伍丝盟究 独创性声明 学位论文题目：萱沮苤茎亟速匝哇组盆岔韪截留工苎伍丝盟究 本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加了 特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁 在文中作了明确说明并表示衷心感谢。 学位论文作者：玉1逻．菱 签字日期：矽够年岁月谬日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位论 文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印 或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (必威体育官网网址的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：必威体育官网网址期限至 年月止)。 学位论文作者签名：≥1怎募 导师签名： 签字日期：加＼1； 年歹月掳日 签字日期：沙，∥ 年(一月加 万方数据 目 目 录 摘要 ．I ABSTRACT ．III 第1章文献综述 1 1．1滋味物质 1 1．1 1茶多酚类 1 1．1．2儿茶素类 2 1．1．3黄酮类 2 1．1．4咖啡碱 ．3 1．1．5茶氨酸 3 1．1．6糖类物质 4 1．1．7茶色素类 5 1．2普洱茶呈味物质与品质的关系 6 1．3不同提取分离方法 7 第2章引言 一11 2．1选题背景与意义 ．11 2．2研究目标 ．1 1 2．3研究内容 ．1 1 2．4创新点 ．12 2．5技术路线 ．1 3 第3章普洱速溶茶粉制备 ．．1 5 3．1材料与方法 ．15 3．1．1试验材料与仪器 ．．15 3．1．2试验方法 ．．15 3．2结果与分析 ．16 3．2．1普洱茶水浸出物单因素试验 ．．16 3．2．2正交试验确定普洱茶水浸出物最佳条件 ．．18 3．2．3普洱速溶茶粉得率 ．．19 3．3小结 ．19 第4章树脂分离筛选及洗脱参数优化 一21 4．1试验仪器与材料 ．21 4．1．1材料 21 4．1．2主要仪器设备 一21 万方数据 4．1．3主要试剂 4．1．3主要试剂 21 4．2方法步骤 ．．22 4．2．1树脂预处理 22 4．2．2动态饱和试验 22 4．2．3梯度洗脱试验 23 4．2．4树脂参数优化试验 23 4．2．5滋味物质检测方法 24 4．3结果计算 ．．24 4．4结果与分析 25 4．4．1树脂筛选结果与分析 25 4．4．2优化试验结果分析 37 4．4．3 D101和聚酰胺60～100目再分离(D101)分离样品得率 ．．38 4．5小结与讨论 ．．39 4．5．1树脂饱和吸附 39 4．5．2梯度洗脱试验 40 4．5．3优化试验 40 第5章UPLC—MS／MS鉴定树脂截留物组成成分 ．．43 5．1仪器设备 ．．43 5．2 UPLC．MS／MS分析方法的建立 ．．43 5．2．1色谱条件与质谱条件 43 5．2．2样品前处理 44 5．2．3测定 44 5．3 UPLC．MS／MS鉴定结果 ．．44 5．3．1 UPLC—MS／MS鉴定普洱茶原液及树脂分离样品结果。 ．44 5．3．2树脂分离样 52 5．4小结与讨论 ．．54 第6章截留物对普洱茶滋味贡献性研究 55 6．1试验仪器与材料 ．．55 6．1．1材料 55 6．1．2主要仪器设备 55 6．2方法步骤 ．．55 6．2．1样品前处理 55 6．2．2冻干前审评 55 6．2．3冻干样品审评 55 万方数据 6_3结果与分析 6_3结果与分析 ．56 6．3．1 D101分离普洱茶截留液冻干前审评结果 ．56 6．3．2聚酰胺60～100目再分离D101分离普洱茶截留液冻干前审评结果57 6．3．3冻干样审评结果 ．．58 6．4小结 ．．59 第7章总结与展望 一61 7．1试验总结 ．6l 7．1．1普洱速(熟茶)溶茶粉制备 ．61 7．1．2树脂筛选、分离及参数优化： 61 7．1．3 UPLC．MS／MS检测的结果可以得出以下结论： 一62 7．1．4截留物对普洱茶滋味的贡献 一62 7．2展望 ．62 参考文献 65 附录1各树脂优化效果图 73 在校期间发表学术论文 81 万方数据 摘要普洱茶萃取液风味组分分段截留工艺优化研究 摘要 普洱茶萃取液风味组分分段截留工艺优化研究 摘要 普洱茶是我国特有的历史传统名茶，原产于云南省西双版纳、思茅、楚雄、 红河、大理一带；采用云南大叶种鲜叶经过杀青、揉捻、日光干燥等工序做成的 晒青毛茶为原料，再经后发酵等加工工艺制成多种形状的成品茶；具外形色泽褐 红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇