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某公司员工工作手册
目 录 索 引
公共课
P-1. 公司历史与概况
P-2. 人事制度简述
P-3. 餐饮服务员的注意事项
P-4. 餐饮服务员的素质要求
P-5. 前厅常见问答
P-6. 常见案例
P-7. 事故预防与处理及安全措施
各岗位的基本技能、职责、标准、程序
A：服务
A-1. 服务员的岗位职责
A-2. 服务员的清洁工作标准
A-3. 服务员的工作程序
A-4. 中餐宴会摆台
A-5. 托盘服务
A-6. 撤换服务
A-7. 斟倒服务
A-8. 分菜服务
A-9. 包间服务
A-10 菜品知识
A-11 酒水知识
B：点单
B-1.点单员的岗位职责
B-2 点单员的工作程序
B-3 菜品、酒水代码
C：传菜
C-1. 传菜员的岗位职责
C-2. 传菜员的清洁工作标准
C-3. 传菜员的工作程序
D：领位
D-1. 领位员的岗位职责
D-2. 领位员的清洁工作标准
D-3. 领位员的工作程序
E：吧台
E-1. 吧员的清洁工作标准
E-2. 吧员的工作程序
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某公司员工工作手册
培训工作五步骤
一、准备工作：
1. 检查服务员培训档案。
2. 检查并熟悉培训所需的培训材料。
3. 选择安静整洁的培训区域，准备培训所需的工具和设备。
4. 根据需要自我练习正确的服务程序。
5. 通知并引导培训人员，保持愉快的心情来参加培训。
二、示范说明：
1. 介绍工作岗位，使其了解岗位的重要性。
2. 说明学习此岗位的培训流程。
3. 培训人员应指导、强调重点，并解答问题。
4. 强调安全工作的重要性。
5. 对设备的爱护，并说明爱护使用的重要性。
6. 示范正确的服务程序，并分步骤做说明。
7. 鼓励提问，并做正确、清楚的解答。
8. 培训技巧 :
①集中培训人员的注意力。
②讲解时吐字清晰，并注视对方。
③语气、表情真诚友善，使感对方到愉快。
④要求对方重复工作程序，以确定对方是否真正了解。
三、训练指导：
1. 培训人员在一旁提示指导，由被培训人亲自操作。
2. 观察被培训人，是否遵守所有正确的清洁、消毒及安全程序。
3. 赞赏鼓励其良好的表现。
4. 发现错误立即修正，必要时应示范特定的步骤。
5. 以提问的方式，强调操作重点。
6. 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤可以正确连贯为止。
7. 训练指导完成后，应在“培训档案”的“培训开始”栏上签名并注明日期。
四、培训检定：
1. 培训检定是在工作中提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被培训人对工作程
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某公司员工工作手册
序及标准的了解程度
2. 在培训检定时，利用相关教材逐步检查被培训人的操作程序，并确定所有的步骤
是否 100%符合标准。
3. 如有错误应另给予指导，必要时重复示范说明或练习步骤。
4. 程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，以确认对方有正确的认
识。
5. 操作过程确认 100%标准后，应在“培训档案”的“培训检定”栏上签名，并注
明日期。
6. 培训检定强调被培训人 100%正确的掌握培训内容,而
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