《QBT1355-1991-回锅肉罐头》.pdfVIP

中华人 民共和 国行业标准 回锅 肉罐头 QB 1355一91 CannedslicedporkinSzechuanstyle ， 主肠内容与适用范围 本标准规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以猪肉与笋片为原料，经整理、加豆瓣辣酱等调味、装罐、密封、杀菌制成的回锅肉罐 头。 2 }I用标准 GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉 GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉 GB1534 花生油 GB1535 大豆油 GB1356 莱籽油 GB1537 精炼棉籽油 GB5461食用盐 GB317.1 白砂糖 GB2717 酱油卫生标准 GB8817食品添加荆 焦糖色 GB8967谷氨酸钠 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5009.16食品中锡的测定方法 GB5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T12457食品中抓化钠的测定方法 QB1006罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004 罐头食品的感官检验 ZB X70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1熔化油 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 OB 1355一91 加热后罐内上层出现的液态油脂。 3.2粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。 3.3分层交替 一层肉片和一层笋片交替装罐。 4 产品分类 回锅肉罐头的产品代号为3, 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉:应符合GB 9959. 1或GB 9959. 2的要求。 5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5.1.3笋:去壳及粗纤维部分，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖或嫩二节切成厚约4mm，宽约15- 40mm，长约50mm的薄片。 5.，.4谷氨酸钠:应符合GB 8976的要求。 5.1.5食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.，.6白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.7酱色:应符合GB 8817的要求。 5.1.8黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。 5门.9酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.10豆瓣酱:酱褐色，味鲜美，浆糊状，无异味，含氯化钠12%^15%, 5.1.11辣椒酱:酱红色，辛辣味，浆糊状，无异味。 5.2感宫要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 肉色呈酱红色至昔褐色，有 肉色呈昔红色至替褐色，较 肉呈淡昔黄色至暗褐色;笋 色 泽 光泽;笋片呈黄色至告红色 有光泽;笋片呈酱黄色至替红色 片呈淡昔黄色至修褐色 滋味 具有回锅肉抽头应有的滋味和气味，无异味 气味 组织软硬适度，肉片和笋片 组织软硬较适度;带皮的肉 组织软硬尚适度;肉片中允 的长约50mm，厚约6mm;每嫩 片长约50m.,厚约5mm ;每姗 许有碎肉块和碎屑存在，但不超 肉片大小、厚薄大致均匀，允许 肉片大小、厚薄大致均匀，允许 过固形物重的30% 组 织 少量不带皮的肉片存在挤笋片无 少童不带皮时肉片荐在;笋片稍 形 态 粗纤维感;肉片和笋片分层交替 有粗纤维感;肉片和笋片分层交