餐饮托盘培训.ppt

杨 杰 餐饮服务托盘培训 主要目的 为了在工作中减少时间，提高工作效率 体现了服务员的卫生和文明礼貌 托盘的种类 材质：木质、金属、胶木、塑料 形状：长方形、圆形、椭圆形、异型 作用：长方形托盘主要是运于托运菜点及盘碟较重的物品 圆形托盘一般是斟酒、展示饮品，送菜和分菜，送咖啡和饮料、席间服务的 托盘的分类 轻托和重托两种 重托就是托一些比较重的东西 轻托主要是托送比较轻的物品或用于上菜 1、一般是在客人面前操作，对熟练程度、优雅程度、准确程度要求很高 2、也是评价服务员水平高低的标准之一 轻托的具体方法 五指平托 左手自然伸出，手指分开向上弯曲 用五个手指头的指腹和掌根接触托盘底部 轻托的操作程序 理盘 根据物品选择好托盘，洗净擦干 如果不是防滑的托盘一定要记住垫一块洁净的垫布，铺平拉齐 这样既整洁美观又可使盘内的物品不滑动 装盘 横竖成行 重、轻、先、后 起托 左手 右脚在前，左脚在后 挺胸抬头，上身平直 右手将托盘平拉出3分之2，左手托住盘底 站直双脚，掌握好重心后，右手放下，左手托盘横托于胸部 落托 要把托盘小心地放到工作台上 不要没有放好之前就取下东西 那样就有可能造成托盘打翻，物品落地的后果 托盘的行走 头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中 随着步伐的移动，托盘会在胸前摆动，但必须以菜汁、酒水不外溢为限，身体略向前倾，步法稳健，目视前方，精神饱满，反应灵活，注意力集中