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餐饮服务自律歌 餐饮服务要经营，许可获证是前提；制度规范要建立，重点还在抓执行；加工不能超范围，供餐不能超能力；禁止事项绝不碰，负面清单来提醒；关键环节要展示，名厨亮灶抓落实；一日三餐不可少，舌尖安全大如天；预防风险并不难，关键把握好八关 一把采购验收管 把好采购验收管，正规渠道是关键；索证索要为溯源，采购人员记心上；定型包装看标签，散装食品看感官；尤其散装调味料，最怕进货不把关；证照标签买时看，原料采购必须验；进货查验要记录，电子台账首当先；否则一出中毒案，法律责任全承担 二把人员管理关 健康体检与培训，合格方能来上岗；配备安全管理员，自查自纠把好关；每年都要查健康，每天晨检要加强；衣帽整洁戴口罩，持证上岗很重要；患病不要硬逞强，更别轻视瞒不讲；发现有病暂离岗，病好痊愈再上岗；上厨操作洁为先，洗手消毒保安全；身体健康习惯好，顾客满意人人夸； 三把流程布局关 食物中毒要预防，操作规范来帮忙；设施设备要齐全，满足需要是保障；生进熟出单流向，交叉污染方能防；生冷裱花要专向，专向达标不能忘；场所布局要区分，加工流程要合理；餐厨垃圾签协议，每天处理要登记；厨房环境要整洁，不给四害留空间； 四把生熟分开关 分开重点有三项，工具容器与冷藏；使用原料半成品，仔细包装分层放；分散冷库和冰箱；生熟食品隔离放；工具容器有标识；多人用时不错忘；定位存放不裸露，严防蝇虫与鼠蟑；存放密封不接触，贴上标签有本帐；细致分类用心管，避免污染闯祸殃； 五把消洗保洁关 餐饮用具要清洁，消洗保洁是关键；一刮二洗三消毒，冲洗密闭来保洁；化学消毒要计量，重点单位要杜绝；物理消毒要推荐，集中消毒在小店；餐具案板与容器，包厢饮具正确洗；抹布洗消不及时，细菌滋生更进尺；一盆水来一块布，坚决制止防反复； 六把加热存放关 食品加热须彻底，中心温度不能低；标准超过七十度，放心食用不拉稀；室温存放危险大，时间过长出事故；定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚；熟食送餐贵神速，温度时间控制住；二次加热别轻看，温度达标是关键；把好食品加热关，既挣钱来又平安； 七把库房管理关 食品库房很重要，勿与杂物放一道；离地离墙十公分，整齐成列要做好；米面粮油调味料，分类摆放要做到；标签标示要详细，入库出库要记好；防鼠设施不可少，防潮通风有必要；先进先出不能忘，过期食品处理掉；库房管理做规范，原料安全有保障； 八把重点种品关 谈添色变不可取，五专管理不可丢；野菌野菜种类多，乱吃中毒极不妥；豆角叫不熟会中毒，有毒河豚莫要做，中小学校的食堂，凉菜千万不能做，三散禁止有规定，不要明知还故范；亚硝酸盐毒性强，严禁使用与存放；重点品种要牢记，慎用禁用口相传；