制度是否上墙(食堂安全制度汇编).docVIP

学校膳食委员会工作制度 1、参与确定供餐模式、配餐食谱； 2、参与学校食堂原材料的公开招标； 3、参与学校食堂日常管理； 4、监督学校食堂饭菜质量、份量及主副食品的花色品种，合理配料，减少浪费，提高伙食质量； 5、监督食堂的饮食卫生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。 6、监督食堂工作人员的服务态度； 7、监督食堂物资保管情况及原材料采购质量、数量、价格情况； 8、每月召开一次膳食管理委员会例会，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议，并及时反馈给学校食堂管理部门； 9、每学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查并进行统计、汇总； 10、督促学校定期公开食堂财务收支情况等相关信息。 学生食堂陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定学生食堂陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，陪餐人员由领导、班主任、值周教师轮流担任。每天早餐、中餐、晚餐按时在学校食堂陪餐。校长每周陪餐一次；分管副校长、后勤主任每天陪餐一次；各班主任分组陪餐，做到每顿各年级都有班主任陪餐。 2、陪餐领导或教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、陪餐领导或教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。 4、陪餐领导或教师要以高度负责的态度认真做好陪餐工作。 5、陪餐领导确有困难不能陪餐要告知分管领导，以便调整。 6、陪餐领导或教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不行食用，不得将食品带出食堂。 8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时由食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。 9、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。 学校食堂食品留样制度 为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下： 1、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。 8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10、食堂管理理员（村主任教师）要每天督促相关人员做好留样工作。 学校食品安全管理制度 　　一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的 　　身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。 　　二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 　　由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 　　1、 成品存放实施“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 　　2、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 　　3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 　　4、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 　　5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”;即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。 　　三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 　　四、 食品原料在使用前必须洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。 　　五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及