涂抹实验标准.doc

肇东市伊利乳品有限公司 食品接触表面的卫生标准 编号：ZDRP -JS/1-07 1、清洗的目的 满足食品安全的需要，符合法规要求，维护设备的有限运转以避免发生故障，减少微生物污染以获得高质量的产品，满足消费者需求。 2、感官检查标准要求 2.1被清洗设备表面不得有肉眼可见的污垢。 2.2清洗后的设备应有清新的气味，不得有酸、臭等其它异味。 2.3清洗后的不锈钢设备、储罐、管路、阀门等表面应光亮，无积水、乳垢、以及其它异物（如沙粒、粉末状堆积物）。 3.涂抹后的微生物指标标准要求。 3.1收奶间、标准化间、配料间 奶车内壁的各个部位均＜100个/cm2 奶车出口管和入口管均＜100个/cm2 贮罐（15吨缓存罐、5吨配料罐、2吨配料罐、10吨配料罐、2吨消料罐、收奶软管、各种容器）内壁各个部位均＜30个/ cm2 奶仓内壁各个部位均＜30个/ cm2 收奶系统的各管路、过滤器、阀组、设备均＜30个/ cm2 预处理各种物料管路、阀组（如蝶阀、L阀、取样阀等）、过滤器、活节、设备进出料管均＜30个/ cm2 巴杀机平衡罐及其它各部位均＜30个/ cm2 收奶间、标准化间、配料间所有设备内壁均＜30个/ cm2 3.2杀菌间 UHT持热管≤1个/ cm2 均质机进出管路≤10个/ cm2 UHT间的其它管路均≤1个/ cm2 UHT平衡罐≤30个/ cm2 均质机缓冲棒≤30个/ cm2 过滤器≤30个/ cm2 3.3利乐灌装间： TBA/19接纸操作台＜6个/ cm2 百利机接膜操作台＜6个/ cm2 TBA/19纸仓内壁＜6个/ cm2 每个导纸辊轮及折痕轮＜6个/ cm2 无菌室内五组成形环＜30个/ cm2 终端底角加热器＜30个/ cm2 夹爪压力胶条和切刀＜30个/ cm2 接条白轮、接条导向轮及当时所用接条＜6个/ cm2 接纸支架、切刀、加热器、手柄＜6个/ cm2 接纸推车手柄及接纸时所用纸仓盖手杯＜6个/ cm2 纸路中包材＜6个/ cm2 挡纸轮＜6个/ cm2 后无菌室挤压辊轮及内壁＜30个/ cm2 上、下无菌室内壁＜30个/ cm2 纵封加热板内壁及纵封小白轮、压力白轮＜30个/ cm2 TBA/19上填料管内壁＜1个/ cm2 TBA/19上填料管外壁＜6个/ cm2 TBA/19下填料管内外壁＜1个/ cm2 操作工的手＜6个/ cm2 3.4百利灌装间 膜底座＜30个/ cm2 接膜器及操作台＜30个/ cm2 包材膜＜6个/ cm2 上、下灌注管内外壁、撑膜指＜6个/ cm2 横、纵封加热处＜30个/ cm2 膜仓中展膜棍＜6个/ cm2 膜仓门内壁＜6个/ cm2 操作工的手＜6个/ cm2 百利膜、利乐包材均＜6个/ cm2 AS.6灌注管＜30个/ cm2 双氧水槽＜1个/ cm2 百利、利乐灌装间的其它管路均＜30个/ cm2 操作工的工作服、工作帽均＜30个/ cm2 生产车间所有取样阀＜30个/ cm2 3.5各作业场所的清洁度区分及空降标准 3.5.1各作业区的菌落数控制标准如下 作业区 落菌数 清洁作业区 30个以下 准清洁作业区 50个以下 一般作业区 500个以下 此为将盛有标准琼脂培养基的直径9公分培养皿，在作业中平放打开15分钟 3.5.2各作业场所的清洁度区分 厂房设施名称 清洁度区分 ?收乳间 ?15T贮奶罐缓冲间. ?原辅料库 ?小料房 ?外包装区域（百利包装组、利乐码垛组） ?成品库 ?车间走廊 一般作业区 ?配料间 ?标准化间 ?缓冲区域（利乐辅料、百利辅料缓贮区域） ?杀菌间（采用密闭设备及管路输送） ?利乐包装间 ?CIP车间 标 准 清 洁 作 业 区 ?百利、利乐灌装间 ?微生物接种培养室 清洁 作业区 ?理化检验室、质检室 ?办公室 ?更衣室及洗手、消毒池 ?厕所 非食品处理区 备注： 以上涂抹点可依据质检员的要求进行不定期抽查涂抹。 本文件执行部门：生产科、技术科 本文件监督部门：技术科 本文件考核部门：综合科 起草： 审核： 批准： 日期