白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初探.ppt

白酒企业质量管理、规范生产及落实主体责任初探 康健 2015.3 食品药品监管总局通报2014年白酒专项监督抽检结果： 共抽检样品3000批次，检出不合格样品278批次，抽检不合格率9.26%。 十八届三中全会上提出，要建立食品原产地可追索制度和质量标识制度，保障食品药品安全。 内容： 一、白酒企业质量管理和国家产品标准及主要食品安全标准要求。 二、食品安全方面的主要法律法规规范要求。 三、目前在酒行业普遍存在的问题。 四、如何落实主体责任。 一、白酒企业质量管理和国家产品标准及主要食品安全标准要求 1、质量管理示意图 2、质量管理的具体内容 质量管理的根本目的在于确保生产出既能满足一定标准，又能符合顾客需求并具有市场竞争力的产品。 产 品 质 量 安 全 要 求 《清香型白酒》GB/T10781.2-2006 《蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012 《食品中真菌霉毒素限量》GB2761-2011 《食品中污染物限量》GB2762-2005 《食品中最大农药残留量》GB2763-2014 《预包装食品标签通则》GB7718-2011 《产品标识标注规定》 《关于通报成人饮酒者DEHP和DBP初步风险评估结果的函》 《定量包装商品净含量计量检验规则》 《清香型白酒》GB/T10781.2-2006 该标准规定了产品的理化、卫生指标要求。 《蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012 对蒸馏酒及其配制酒理化指标中的甲醇和氰化物含量做了规定。 GB2761-2011《食品中真菌霉毒素限量》 GB2762-2005《食品中污染物限量》 GB2763-2014《食品中最大农药残留量》 以上三个标准规定了食品中有害物质的限量。 《预包装食品标签通则》GB7718-2011 《产品标识标注规定》 规定了直接提供给消费者的预包装食品的标签标注要求。 《白酒产品中塑化剂风险评估结果》 《定量包装商品净含量计量检验规则》 固液法白酒（GB/T 20822-2007） 应严格执行： 《食品添加剂使用标准》GB2760-2014 《食用酒精》GB10343-2008 严禁把甲醇当作食用酒精生产加工白酒 不得使用非食品原料加工白酒 该类白酒也不得检出各种甜味剂。 其它外在质量方面还包括： A.不锈钢制品：GB9684《食品安全国家标准 不锈钢制品》； B.陶瓷制品：GB14147《陶瓷包装容器铅,镉溶出量允许极限》； C.玻璃瓶：GB19778《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》； D.塑料瓶盖要符合以下一些卫生标准： GB9685《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》 GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》 GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》 GB14942《食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准》 GB17326《食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准》等； E.加工助剂方面 硅藻土：GB14936-2012《食品安全国家标准硅藻土》 活性炭：GB29215-2012《 食品安全国家标准 食品添加剂 植物活性炭(木质活性炭)》 等等 二、食品安全方面的主要法律、法规、规范要求 1、涉及产品质量安全的法律主要有两部： 1)《食品安全法》 修订草案重点作了以下完善: 一是对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产经营者主体责任，完善追溯制度。 二是建立最严格的监管处罚制度。对违法行为加大处罚力度，构成犯罪的，依法严肃追究刑事责任。加重对地方政府负责人和监管人员的问责。 三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，增设责任约谈、风险分级管理等要求。 四是建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会共治格局。 2）《产品质量法》 2、涉及生产环境和生产过程要求的标准和规定主要有2个： 1）《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013 2013年5月24日国家卫生和计划生育委员会发布了食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），并于2014年6月1日起强制实施。 1.1组织领导 ①至少有一人全面负责质量安全工作。 ②要有明确的机构和专职人员负责质量管理工作，有兼职人员负责质量管理工作是基本符合。 1.2质量目标 要有明确的质量目标。 1.3管理职责 ①应制定保障质量和食品安全的管理制度，包括相关的质量职责、权限及相应的技术人员、管理人员。 ②应制定不符合情况管理办法，包括原料、过程、市场出现不合格产品如何处置要有明确规定。 1.4人员要求 要有生产管理、质量管理、技术人员、操作人员的责任、权力和义务，从业人员、需要进入生产现场人员等要有相应的健康证。 1.5技术标准