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葡萄酒知识培训 葡萄酒—— 激情与味蕾的完美结合！ 第一节：法国CASTEL简介 欧洲第一，全球第二大的葡萄酒制造商 法国卡斯特集团自1949年创立以来，从一家家族企业逐渐发展成为国际饮料产业（葡萄酒，啤酒，水和饮料）的大型跨国公司，总部设在波尔多 。经过五十多年的发展，卡斯特集团已经成为法国最大，全球第二大的葡萄酒制造商，拥有强大的生产及物流供应能力。 法国卡斯特集团自1949年创立以来，从一家家族企业逐渐发展成为国际饮料产业（葡萄酒，啤酒，水和饮料）的大型跨国公司，总部设在波尔多。经过五十多年的发展，卡斯特集团已经成为法国最大，全球第二大的葡萄酒制造商，拥有强大的生产及物流供应能力 ----波尔多地区占地800多公顷的12座酒庄葡萄园； -----普罗旺斯海岸法定产区的1座酒庄； -----2家葡萄酒工厂（一家位于法国西南，生产朱朗松葡萄酒；一家位于普罗旺斯）； -----摩洛哥1200公顷葡萄园； -----5个灌装中心（覆盖法国主要葡萄酒产区）； -----3个物流中心。 卡斯特集团在国际市场占有举足轻重的地位，与其全球化的布局密切相关，目前集团在德国，荷兰，波兰，留尼汪岛和俄罗斯建有分公司，日本，英国等地设有办事处。今天，卡斯特旗下酿酒公司每年向全世界90多个国家出口其酒庄酒以及品牌酒，其中半数是法定产区葡萄酒，实现销售额9亿5千3百万欧元。 CASTEL企业标识 CASTEL酒庄酒标识 家族牌品牌标识 第二节：恒亿盛世简介 成立于2006年，母公司是一个实力雄厚的多元化集团式家族企业，经营领域涉及到房地产、酒店业、国际贸易、养殖业和食品加工等行业 ，全国各地各级经销商2000多家。 一直专注于高档酒水销售的专业化品牌营销。 法国“CASTEL家族牌”系列葡萄酒在中国的唯一总经销和战略推广商。 将把更多高档葡萄酒品牌带入中国，正向国际高端葡萄酒品牌运营商不断迈进。 第三节：葡萄酒的起源 据考古考证，大约在7000年前，葡萄就开始在南高加索、中亚、西亚、叙利亚及伊拉克等地栽培，后来随着移民传到其他地区。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。 世界古老文明民族的神话传说中流传着许多关于葡萄酒的故事。《圣经》里随处可见关于葡萄园及葡萄酒的记载。据法国食品协会（SOPEXA）的统计，《圣经》中至少有521次提高葡萄园及葡萄酒。 第四节：葡萄酒的分类 1、根据葡萄酒中含糖量区分： Ⅰ、干型葡萄酒：酒中的含糖量小于4克/升； Ⅱ、半干型葡萄酒：含糖量大于4克小于12克/升； Ⅲ、半甜型葡萄酒：含糖量大于12克下于50克/升； Ⅳ、甜型葡萄酒：含糖量大于50克/升。 2、根据二氧化碳的含量区分： Ⅰ、静态葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0.05MPa Ⅱ、动态葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳，其气压大于0.05小于0.25MPa 3、特殊葡萄酒： Ⅰ、起泡葡萄酒 酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，其气压≥0.3MPa。 Ⅱ、加气葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。 Ⅲ、强化葡萄酒 在葡萄酒发酵之前或发酵之中加入部分的白兰地或酒精，以提高酒精度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度保持在12—20度的范围内。 4、世界葡萄酒的主产国区分： Ⅰ、传统酿造国家（即老世界）： 法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等 Ⅱ、新世界国家： 澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷等 5、根据葡萄酒的颜色区分： Ⅰ、红葡萄酒 用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。 Ⅱ、桃红葡萄酒 这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。 Ⅲ、白葡萄酒 将葡萄原汁与皮渣进行分离后单