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农产品质量安全及其检测技术 白红梅 第一章 农产品质量安全概论 第一节 农产品质量安全的内涵 广义：农产品数量保障和质量安全 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、 动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如 农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐 污染等。 分类： 第二节 我国农产品质量安全的总体水平 农产品质量安全水平的提高具体表现： 1、粮油产品 2、“菜篮子”产品 3、果茶产品 4、农产品贸易 第三节 影响我国农产品质量安全 的主要因素 一、化学性污染问题影响农产品质量安全 二、有毒有害污染物浸染农产品 三、新技术带来新的农产品质量安全问题 四、发展带来的安全隐患 第四节 我国农产品质量安全保障体系 面临的挑战 一、农产品质量安全法律法规体系建设落后 二、农产品质量安全管理体制不健全 三、农产品质量安全标准体系不健全 四、农产品质量安全检测体系不完善 五、农产品质量安全认证体系处于初级阶段 六、农产品质量安全技术支撑服务体系薄弱 七、农产品质量安全管理缺乏国际交流与合作 第二章 提高农产品质量安全 的对策和措施 第一节 提高我国农产品质量安全水平 的政策和措施 一、建立健全坚实的生产供给体系 基础：粮食和主要农产品的总量平衡 我国农产品质量安全的基础在粮食和其他动植物生产的主产区 必须建立健全稳定的生产供给体系（四个建立） “五保护”、“五提高” 三、健全重要农产品储备制度 保持国家储备粮规模适量、结构合理、布局适当 规模适量：全国非农人口口粮、应付突发严重事件的准备粮及 财政所能承受的粮食量 结构合理：适应国家储备目标需要的主要储备粮品种所占的比例 小麦、大米、玉米 布局合理：服从宏观调控的需要，便于集散、调运 四、制定完备的农产品质量标准体系 措施：制定完备的、与国际接轨的农产品质量标准体系 包括农产品管理标准和生产技术标准 农产品管理标准：农产品产地环境管理标准 农产品品质质量 农产品检验检疫 农业国家标准479项、行业标准1681项、地方标准17000余项、 294项无公害食品行业标准、72项绿色食品标准 五、加快创立农产品安全预警报体系 完整的农产品安全预警分析系统应由 警情、警兆、警报方法组成 第二节 无公害农产品 一、概述 1、无公害产品——指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关 标准和规范的要求，经过认证合格并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、 兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 2、定位：保障基本安全、满足大众消费 要求（1）产地环境符合相应无公害农产品产地环境的标准要求 （2）产品符合无公害农产品安全要求 （3）按照《无公害农产品生产的技术规程》管理 和生产农产品 第三节 绿色食品 一、绿色食品概述 １. 定义 　　 绿色食品——遵循可持续发展原则，按照特定生产方式 生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染 的安全、优质、营养类食品 　　农业部中国绿色食品发展中心 　 2. 特征：无污染、安全、优质、营养 　 3. 质量控制标准体系：场地环境质量标准、生产技术标准、 产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其 　 它相关标准 第四节 有机农业与有机食