GB/T 10784-1989罐头食品分类.pdf

中华人民共和国国家标准 罐 头 食 品 分 类 GB 10764一 69 Classificationofcannedfood 1 主题内容与适用范围 本标准规定了各类峭头食品的分类范畴。 本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁雄、玻璃 嫩、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。 2 产品分类 2.1 肉类 按加工及调味方法不同，分成下列种类。 2.1.1 清蒸类肉嫩头:将处理后的原料直接装雄，在堆中按不同品种分别加人食盐、胡椒、洋葱和月桂 叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。 21.2 调味类肉暇头:将经过处理、预煮或烹调的肉块装维后加人调味汁液而制成的嫩头产品。这类幼 头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖吸、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛 肉、浓汁排骨等艘头。 2.1.3腌制类肉雄头:将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂馆等按一定配比组成的盐类)腌制 而制成的峨头产品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等暇头。 2.1.4 烟熏类肉罐头:将经处理后的原料再预腌制烟熏而制成的嫩头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐 头 。 2.1.5 香肠类肉罐头:处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏(烘烤)制成的峨头 产品。如香肠、对肠等雄头。 2.1.6 内脏类肉雌头:以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。 如猪舌、卤猪杂等雄头。 2.2 禽类 按加工及调味方法不同，分成下列种类。 2.2.1 白烧类禽嫩头:将处理好的原料经切块、装雄，加入少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产 品。如白烧鸡等罐头。 2.22 去骨类禽峪头:将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制 成的嫩头产品。如去骨鸡、去骨鸭等雄头。 2.2.3调味类禽峨头:将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装灌，再加入汤汁、油等而 制成的姚头产品。这类产品又可分为红烧、咖吸、油炸、陈尤五香、修汁、整只、香菇等不同类别。如红烧 鸡、咖吸鸭、炸子鸡、全鸡等幼头。 2·3水产类 按加工及调味方法不同，分成下列种类。 2.3.1油浸(熏制)类水产雄头:将处理过的原料预煮(或熏制)后装姚，再加入精炼植物油而制成的雄 中华人民共和国轻工业部1989一03一31批准 1990一01一01实施 GB 10784一 89 头产品。如油浸鳍鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。 2.3.2 调味类水产罐头:将处理好的原料盐溃脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。这 类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鳍鱼、葱烤卿鱼、豆豉鳞鱼等罐头。 2.3.3 清蒸类水产罐头:将处理好的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸溃)后装雄，再加入精盐、味精 而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。 2·4 水果类 按加工方法不同，分成下列种类。 2.4.1搪水类水果罐头:把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好的水果原料装罐，加 入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。 2.4.2 糖浆类水果罐头:处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达65^-70肠后装罐，加入高浓度糖 浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饯暗头，如糖浆金桔等罐头。 2.4.3 果酱类水果罐头:按配料及产品要求的不同，分成下列种类。 2.4.3.1 果冻:将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入砂糖、柠檬酸(或苹 果酸)、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物65^-70%装罐而制成的罐头产品。 2.4.3.1.1 纯果冻或水果果冻:以一种或数种果汁混合，加砂糖、柠檬酸等按比例配料后加热浓缩制 成口 2.4.3.1.2 果胶果冻:以水、果酸、砂搪、果胶等按比例配合制成。 2，车3.1·3 果胶水果果冻:以上述两种混合制成。 2.4.3.1.4 人工果冻:以怡糖(或淀粉糖浆)、葡萄糖、果胶(或琼脂)香料、色素等配合制成。 2.4.3.2 马茉兰:以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类