GHT 1011_榨菜必威体育精装版标准规范.pdfVIP

CH 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T1011-1998 榨 菜 Pickledmustardtubers 1998门1一09发布 1999一03一01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T1011-1998 前 言 本标准是对GB6094-1985榨《莱》的修订。修订时保留了GB6094中仍然适用的内容，同时根据实 际情况做了如下修改: 1.定义中增加胖袋; 2.原产品分类中的四川榨菜改为涪式榨莱; 3.技术要求中增加了色泽和滋味感官要求; 4.理化指标进行了调整; 5.试验方法中删去了氯化钠、酸、水的具体分析方法，采用现行国家标准; 6检验规则中增加了出厂检验、型式检验及判定规则; 7.增加了对标签、标志的要求。 本标准从颁布实施之日起代替GB6094-1985. 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位:重庆市涪陵区榨菜管理办公室、涪陵榨菜(集团)有限公司、浙江省海宁翠丰食品 有限公司。 本标准主要起草人:杜全模、向瑞玺、赵平、封益生。 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1011-1998 榨 菜 代替GB6094-1985 Pickledmustardtubers 范 围 本标准规定了榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、贮存要求。 本标准适用于以茎瘤芥(茎用芥菜)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜，也适用于方便榨菜的原 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB2714-1996 酱腌莱卫生标准 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T5009.54-1996酱腌菜卫生标准的分析方法 GB7718-1994食品标签通用标准 GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法 GB/T12457-1990 食品中氯化钠的测定方法 GB/T14769-1993 食品中水分的测定方法 定义 本标准采用下列定义。 3.1 榨菜:茎瘤芥(茎用芥菜)经脱水、盐腌、压榨等工艺，加入调味料制成的盐腌菜。 3.2 叶柄(菜耳):榨菜菜块上残留的叶柄基部。 3乌 飞皮:与菜块肉质体分离，未完全脱离菜块的菜皮。 3.4黑斑:茎瘤芥在生长期中受病虫害或其他伤害的愈合斑。 I5 烂点:榨菜菜块上的腐蚀斑。 3-6 空心菜:茎瘤芥在生长中内部变空 ，内壁呈白色、黄色或黑色。 3.了 棉花包:榨菜菜块内部呈白色絮状体。 38 硬壳菜:外皮老化硬化。 I9 老筋:榨菜菜块上的块状、丝状粗纤维。 3.10 胖袋(罐):由于微生物发酵或其他原因产生气体，包装袋(罐)呈膨胀状态。 中华全国供销合作总社1998一11一09批准 1999一03一01实施 1 CH