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自助餐席间服务技巧 引领客人就坐 1、引领客人到合适的餐桌，途中与客人保持适当的目光接触， 并询问客人是否满意： “这边请，这是为您安排的餐桌，请问您满意吗？” A、有预定的客人带往所预定的位置。 B、常客带往他们喜欢坐的位置。 C、老人或行动不便的客人带往离餐厅门口最近且出入方便的位置。 D、带小孩的客人带往较角落的位置。 E、情侣带往较偏僻且安静的位置。 F、客人宴请重要客人，带往较安静的位置，便于客人谈话。 2、当客人准备入座时，及时为客人提供拉椅让座服务，按正确的服务顺序：（女士、长辈、领导、小孩以及行动不便者优先），依次给客人拉椅就座。“请坐！”Please take a seat! A、拉椅标准：双手拉椅背三分之一处，轻轻将椅子拉出30CM，等客人将要坐下时，膝盖稍微弯曲，顶住椅背，将椅子顺着客人曲膝时，轻轻推进。 3、告诉区域服务员该桌客人的特殊要求。 二、 询问饮品 1、“先生，请问您需要是否要先来杯果汁？今天的自助餐包含**、**果汁，” 2、重复客人的点单“好的，您需要一杯**果汁，马上来” 三、撤位 １告知客人要撤走多余餐具：“先生，我把这个空位撤走可以吗？” ２操作声音要轻，先收玻璃杯具，再收不锈钢餐具，餐具要单把收起，不可一把全拿起 . 撤脏餐具 巡台 1、距餐桌1米左右用余光观察整个台面：公共用品是否需要补充、是否需要撤脏餐具、酒水是否需要续杯、是否需要更换烟灰缸。 2、与客人的目光接触时需微笑点头示意。 （2）确定撤盘的时机 1、空盘放在餐位旁边时。 2餐盘内全都是食物残渣、骨壳、纸巾。 3客人约5分钟未动过餐盘内的食物时。 4客人对食品有疑义时或是食品出现问题时。 5小朋友吃剩时。 6客人拿太多吃不完时。 7客人有将餐盘重叠时。 8有客人吃饭时习惯将米饭、菜肴取到餐桌同时食用，当所有的食品都吃完后才可将空餐盘统一撤走。 .询问 站在客人的右侧，面带微笑询问。 2、用右手的五指合并，示意客人。“先生，打扰您一下，请这个还需要吗？可以给您收走吗？” 3、询问客人对菜品的意见：“您对这道菜还满意吗？”“菜肴是否合您的胃口？” （4）.撤餐具（使用圆托） １经客人同意后方可操作。２站在客人的右手边，从右到左的顺序撤。Ａ不锈钢餐具类：撤不锈钢餐具时应一把一把的撤，不可以一把抓餐具。Ｂ杯具类：统一拿杯柄或是拿杯底．Ｃ盘类：大拇指靠在盘子的边缘，另四只手指抠住盘子的底部，切记不可将手指碰到盘子的内侧Ｄ碗类：手势要求：不可将大拇指伸入碗内侧，Ｄ清理时工作要谨慎，安静而熟练，不得掉落或泼洒物品。Ｅ将跟配菜肴的相应汁酱一起撤走。Ｆ如果多人合作要做好分工，互相协调，关注客人及时记录客史。 .放在工作柜并归类 １将盘内的食物残渣倒入垃级桶.２将脏餐具归类摆放在托盘及餐具筐内：Ａ九寸盘与十寸盘可叠放在一起，面包碟与杯碟放可叠放在一起，其余餐具不可相互叠放。Ｂ盘类与碟类的餐具摆放在方托的外侧，杯具类、碗类的餐具摆放在方托的里侧。Ｃ九（十）寸盘与大的沙拉碗摆放在一个托盘内，咖啡碟（面包碟）与杯具、粥碗类摆放在一个托盘内。Ｄ不锈钢餐具摆放要求：刀类的可存放在塑料筐类，筷子与磁勺摆放在不锈钢筐中间格，叉类摆放在不锈钢筐右边格，勺类摆放在不锈钢左边格。 续杯 １询问客人是否需要再来一杯果汁/茶 ２重新再为客人取一杯果汁/茶并在客人右侧服务 送客 １.客人准备离席，主动上前拉椅２.提醒客人带好随身物品“请带好您的随身物品” 七、清台 1.收餐具 2.收餐垫 3.清洁桌面 八、恢复台面 1.公共用品复位：公共用品居中摆放，顺序依次为：花瓶，椒盐瓶、纸巾拖，禁烟牌 2.餐位复原