华南理工大学生物化第2章脂类.pptVIP

第二章 脂类 主要内容 概述 分类 三酰酯甘油类 磷脂类 结合脂 简单脂类 定义：脂类是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于 乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢 结构成分构成的一大类生物分子。 甘油 + 脂肪酸 (三酰甘油、甘油三脂) 类脂：磷脂、糖脂、固醇类物质 功能： 良好的能源物质 生物膜和细胞质的重要成分 固醇类物质是动物激素和Vit D的前体 分类 复合脂类：包括与脂肪酸结合在一起的各种脂类 三酯酰甘油类 磷脂类 结合脂类 简单脂类：包括不含脂肪酸的脂类，有萜类、类固醇类、前列腺素类 。 一、三脂酰甘油类 脂肪酸 脂肪酸是由一条长的碳氢链和末端的羧基组成的大分子物质。 含有不饱和键的为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不含任何不饱和键。 脂肪酸的理化性质取决于碳链的长度和不饱和度。 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须由膳食提供，称之。 理化性质： 三脂酰甘油的熔点是由其脂肪酸成分决定的。一般随饱和脂肪酸的数目和链长的增加而升高。不溶于水 ，而溶于有机溶剂。 二、磷 脂 类 甘油磷脂 结构 主要的甘油磷脂 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 缩醛磷脂 性质 性质 氧化作用 磷酸甘油酯中的不饱和脂肪酸在空气中被氧化，形成过氧化物，又形成黑色过氧化物的聚合物。 溶解度 磷酸甘油酯溶于含有少量水的多数非极性溶剂中。 电荷和极性 所有的磷酸甘油酯在pH=7时，其磷酸基团 带有负电荷。 水解作用 磷酸甘油酯用弱碱水解生成脂肪酸的金属盐，剩余的部分不被水解。 鞘脂类 三、结合脂 四、简单脂类 1、萜类 * * * * 脂类 概述 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油 脂肪酸的是一条无支 链直链有机酸，其酸性 是有末端的羧基决定的， 自然界中天然存在的脂 肪酸大都含偶数个碳原 子。 水解与皂化（皂化值） 氢化和卤化（碘值） 乙酰化（含羟基，乙酰化值） 酸败与自动氧化（酸值） 磷脂 甘油磷脂 鞘磷脂 鞘糖脂 卵磷脂 脑磷脂 心磷脂 磷脂酸 鞘脂类 神经酰胺 鞘胺醇 神经节苷脂 脑苷脂 Phospho-glycerol (磷酸甘油) Sn－甘油－3－磷酸 phosphatidic acid(磷脂酸) Sn－二酯酰甘油－3－磷酸 Phosphoglycerides(磷酸甘油酯) X可以是胆碱(卵磷脂)、胆胺(脑磷脂)、丝氨酸、肌醇等 Stereospecific numbering 缩醛磷脂与前面几类不同之处是：分子中一个脂肪酸是长 链脂肪酸，与甘油C2 以酯键相连，另一个是长碳氢链，以顺 式?、?不饱和醚键与甘油C1相连。 脑苷脂 神经节苷脂