提升娄底旅游餐饮文化水平地对策.docVIP

提升娄底旅游餐饮文化水平的对策-旅游管理 提升娄底旅游餐饮文化水平的对策 刘卫儒 中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1000-8772(2014)34-0036-03 民以食为天，旅游者不可不食人间烟火。显然，饮食是大家每天都必备的，于是餐饮文化也就遍布在我们的生活中。餐饮文化是指以食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。旅游餐饮文化是旅游业的重要支柱，旅游地在给旅游者提供餐饮服务的同时，就是在以餐饮为物质载体，向旅游者展示该地的文化习俗，因而旅游餐饮文化是传统民俗文化的重要组成部分，是在不同区域、不同历史背景作用下形成的文化传统，是一种具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的独特文化资源，具有很大的开发潜力和效益．。近些年来，旅游餐饮文化业已上升为朝阳产业。本文就娄底旅游餐饮文化的开发提出一些粗浅的看法。 一、娄底旅游餐饮文化的特点 娄底市位于湖南省中部，属丘陵地．带，总面积8117平方公里，辖5个县市区和两个开发区。境内气候温和，群山绵延，峰峦叠嶂，溪流纵横，特产丰富，农耕渔猎生活气息浓厚，尤以“蚩尤故里”娄底市梅山饮食文化为盛。娄底市的饮食文化蕴含着养生、食疗的特点，娄底市区域内崇山峻岭，江河纵横，田陌交错，光照充分，雨水充沛，四季分明，为了适应冬寒春阴夏温秋凉及四季潮湿的天气，有自己制作的调味品类有姜葱蒜，辣椒胡椒、老酒陈醋和甜酒等。由于受独特地理气候环境的影响形成了梅山族实用坚韧，和合封闭，重义尚武的特性，体现在饮食上，娄底市喜好熏腌腊制食物，食具用砂锅窖碗（现用瓷器），但海碗砂锅遗风至今犹存。原料的加工、收藏方法、方式有：腊、干、熏、地窖、井窖等，原料上以土、野为主，制法上有煎、炒、蒸、炖、煲、凉，口味讲究辣，以酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃等别具特色。娄底市新化的十荤、十素名闻省内外(十荤是：三合汤、雪花丸、米粉肉、泥鳅炖豆腐、雷打鸭、红椒醋汤鱼、柴火腊肉、毛百叶、回锅狗肉、生肉脯。十素是：杯子糕、蕨粑、糍粑、糁子粑、糯米粑、油炸粑、猪血粑、甜荞粑、擂米粑、粽子)，娄底市涟源蒸菜类也有特点:雪花丸子、山粉丸子，腊味合蒸、清蒸鱼、剁辣椒蒸鱼、香芋扣肉、小米蒸排骨、粉蒸肉、盐菜蒸肘子，红枣蒸南瓜、珠梅土鸡等，香热适中，味味鲜明。还有娄底市双峰的永丰辣酱、涟源的富田桥涟香干为人们津津乐道，娄底饮食成为湖湘菜系中的重要组成部分之一，娄底旅游餐饮文化融合湖湘文化之中。 二、娄底旅游餐饮文化开发现状及存在的问题 从近些年来娄底旅游餐饮文化发展的情况看，虽然娄底旅游餐饮文化的开发利用还处于起步阶段，但也有一定的发展。如上述双峰的永丰辣酱，新化三合汤、雪花丸子、雷打鸭，涟源富田桥香干豆腐有了一定的美誉，但旅游餐饮文化还停留在基础层次的开发阶段，一边旅游，一边品尝当地美食，没有形成规模经济。目前娄底旅游餐饮文化开发存在的主要问题表现在： (一)旅游餐饮文化发掘力度不够，文化韵味不足。 由于受传统旅游开发意识的影响，人们大多对景观、景点的开发比较重视，娄底也是以观光旅游为主。对旅游餐饮文化资源的开发利用重视不够，缺少对旅游餐饮文化内涵的挖掘和提炼。忽略了旅游者对于旅游餐饮文化的精神需求，对吃出营养、吃出美、吃出文化的挖掘不够，没能开发出有特色的旅游餐饮文化产品，忽略了游客的精神享受，从而导致娄底旅游餐饮文化韵味不足。随着社会的发展进步，旅游者饮食不仅是在品尝美味，同时是一种文化体验。这就使得只为了旅游“吃”而制作的娄底饮食，无法满足旅游者精神层面的需要，无法与娄底的其它旅游产业要素完美融合来促进娄底旅游业整体的发展。此外，旅游者在餐饮中要获得完美体验，不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上，还体现在食品的制作过程中。相对于吃食物，旅游者更注重观看特色食物的制作过程，甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样，餐饮文化就成为吸引旅游者的旅游资源的一部分，可以激发旅游者对娄底餐饮文化的兴趣，体会旅游餐饮文化的乐趣，给旅游者留下深刻的印象。但是目前这种让旅游者参与到饮食制作过程中的旅游项目的开发还不到位，妨碍了旅游业的进一步发展。 (二)旅游餐饮文化产品创新不足。 娄底旅游餐饮，特别是新化梅山餐饮文化虽然存在已久。梅山餐饮是湖湘餐饮一个重要组成部分，但本地餐饮娄底特色不明显，不少餐饮开发者为了满足旅行者多种口味的消费需求，盲目地追求食品的多、杂、全，导致娄底地方口味不地道，如娄底的很多餐馆都推出“川莱”、“重庆火锅”、“贵州菜”、“粤菜“之类的招牌菜，这就使得娄底旅游餐饮文化受到外来餐饮文化的冲击，地方特色减弱，消费减少，传统手艺逐渐失传，如新化向东街米粉、魔芋豆腐、东岭田鱼等本地特色食品就缺乏市场竞争力而发展缓慢，没有看