餐饮业对管理层的管理办法.docVIP

管理层的管理办法 为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为顾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对管理层（以下简称管理层）特制定本管理办法。 1、管理办法 1.1上、下班迟到、早退罚款20元； 1.2开餐运营时间管理层任何人不能以任何借口或理由呆在办公室里，违反者给予当事人20元的经济处罚， 1.3员工不按规定着装，不佩戴工号牌，仪容仪表不符合规定，直接上级未予处理及及时纠正，处罚直接上级10元； 1.4员工在服务时未用敬语、礼貌用语，没有问好声，处罚直接上级10元； 1.5在工作岗位上因私会客或工作时间在公司内陪同就餐(职能部门或上级批准除外)处罚管理层20元； 1.6培训课旷课，无故不参加职工大会和集体劳动及公司组织的集体活动罚款50元，并按旷工处理； 1.7因管理人员服务态度、服务质量问题而受到客人批评和投诉的处罚50元； 1.8未按规定搞好区域清洁卫生和饮食卫生，处罚直接区域管理人员20元，区域管理人员上一级40元； 1.9员工不遵守验收办法，直接上级未予处理及及时纠正，处罚分管管理人员30元； 1.10未经领导批准私下休息的罚款20元，无公休的按旷工处理； 1.11厨房各窗口的产品出品时必须达到质量、份量标准，发现产品不过关的处罚直接管理人10元、厨师长20元； 1.12厨房菜品盘饰卫生不过关、不按照成形标准化出品的，厨师长罚款50元、店长罚款100元； 1.13厨房使用器具、刀具、设备设施卫生不达标罚款厨师长20元； 1.14厨房餐具清洗不干净，厨师长罚款20元； 1.15厨房员工非值班人员、非员工餐时间在厨房吃员工餐，厨房管理人员未予处理及及时纠正，罚款厨师长20元； 1.16填写营运体系表格弄虚作假的视情节罚款50—100元； 1.17未按要求时间上交公司要求提供的文字性文件、各种数据信息（例：工作计划、培训计划、同行业信息等）管理层进行50元罚款； 1.18提高管理层次，对垃圾进行标准要求管理，干垃圾（生活垃圾）、可回收垃圾（酒瓶、纸箱等）、泔水垃圾（必须有桶盖并且随时盖好）分类盛装，垃圾堆放整齐有序，地面干净清洁（无油渍、水渍），垃圾房及时清理无异味，以上条件未达标处罚管理层20元； 1.19提高企业品牌知名度，提升顾客对公司的信任度，提高服务质量加强员工培训工作，对公司服务素质的基础考评以员工的问好声为依据，员工没有问好的管理层处罚20元； 1.20员工对客人不礼貌，与客人争辩，引起客人投诉的对管理层进行50元处罚； 1.21使用的设施设备需要经常的进行维护保养，发现小毛病要及时修理，由于人为原因没有及时维护保养及时修理而造成损坏严重的，对责任人进行50元处罚，责任人直接上级100元处罚。 2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚 2.1道路不清洁、造成堵塞；窗户/门未做到清洁干净，以上每项处罚管理层10元； 2.2温度不适合；环境不清洁有异味；音乐声量过大； 前厅人员仪容仪表不整齐；餐前用品不齐备；餐具不干净有破损； 人员不在岗位；没有做到微笑问好的； 门迎不在岗；订餐记录本杂乱损坏的； 传菜员使用托盘不正确或不使用托盘；违反以上每项处罚直接管理层10元； 照明不适度（有灯具不亮的每个灯具处罚管理层5元）； 2.3违反以下每项处罚管理层10元： 前厅服务区域清洁无异物道路通畅； 磕碰地有明显警示标志、提示标志明显悬挂； 电磁炉待营运状态、外表清洁； 备餐台、备品清洁； 餐器具备品充足、码放整齐； 就餐区域无杂物，汤壶架清洁无污渍汤壶码放整齐； 收台车清洁、菜品摆放整齐符合标准； 空调及通风设施正常开启、关闭，各工作区域清洁无污渍； 垃圾桶外部清洁并要及时处理桶内装满的垃圾。 2.4违反以下每项处罚管理层5元： 吧台人员要求着装标准整洁； 商品码放整齐并及时补货； 电脑打印机正常运作，输单准确，收款结帐迅速准确； 添单无误，监督服务员核对预结帐单； 卫生间无异味；镜面、水池台面清洁、无水渍、洗手液充足、卫生纸保证供应； 洗手、冲水设备使用正常； 地面、卫生设备及时清洁。 2.5违反以下每项处罚管理层10元： 确保食品安全保障，按照采购标准、数量收货领料； 按照实际营运情况领料检查设备、设施是否能够正常使用； 检查设备调校到适用范围；沽清单、急推单填写准确并及时沟通环境卫生； 检查地面、工作台、货架个人卫生；遵循着装要求，卫生消毒程序； 严格检查产品品质、标准投量。 2.6违反以下每项处罚厨师长10元： 调汤间检查主、辅料是否满足营运需要及时领制汤原料； 保证辅料充足、检查燃料是否够用、设备是否正常运转； 检查地面、工作台、货架是否干净整洁；检查员工是否按标准工艺吊汤、打汤； 小吃间检查冰箱里半成品