酒店厨房岗位职责.docVIP

厨房岗位职责 厨师长岗位职责 负责厨房的全面管理工作,明确各厨房的操作规程和岗位职责.确保厨房工作顺利进行. 负责签批原料出库单，验收进入厨房的原材料,严格验收标准并履行必要的手续. 确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损失，降低成本,完成毛利率考核任务. 巡视检查厨房工作情况,统筹各个环节. 检查各厨房设备情况和厨具，用具，餐具使用情况,并负责其盘点工作. 根据不同季节，推出时令菜，增加花色品种,以促进销售. 所取前厅及客人的意见，不断改进,提高饭菜质量. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度. 负责招开班前会,参加管理例会. 记录厨房员工考勤，检查厨房人员仪容仪表，依照制度奖罚并记录,月未汇总上交并公布. 负责零点及宴会菜主要品种的烹制,满足客人对食品提出的特殊要求. 同有关部门保持密切联系,保证工作协调顺利进行. 组织实施对新厨工的培训. 完成上级交给的各项任务. 冷菜间主管岗位职责 明确所属人员岗位职责，合理分工,负责各项制度在本组落实. 负责到仓库领料，开列申购单,验收所使用的材料. 检查开餐前准备工作是否到位，负责安排冷菜上菜顺序,有条不紊. 掌握冷菜成本核算，杜绝浪费,协助厨师长制定冷菜供应的品种和售价. 掌握各种冷菜的制作技术并对下属给予指导,培训. 负责冷菜的精加工制作,按“三不准”标准对冷菜质量负责. 向前厅备餐间报告当餐不能供应的冷菜品种. 督导下属认真执行食品卫生法规及政策，防止食品变质,污染. 开餐完毕后，检查冷菜间区域的水，电，气，油开关是否关好，工具物品是否清洁,摆放要整齐. 开餐完毕后，检查当日所剩的佐料,成品是否放入规定的地点. 11. 认真听取顾客反馈意见,不断提高冷菜质量. 面点间主管岗位职责 明确所属人员岗位职责，合理分工,负责各项制度在本组落实. 负责到仓库领料，开列申购单,协助厨师长验收所用的原材料. 检查开餐前准备工作是否到位，负责安排面点的上菜速度,程序有条不紊. 掌握食品成本核算,协助厨师长制定面点供应的品种及售价. 掌握各种点心及风味小吃的制作技术,对下属给予指导培训. 根据营业状况，调节食品原料及食品的生产，做到产销平衡,杜绝浪费. 向前厅备餐间报告当餐不能供应的点心及小吃品种. 监督下属认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品变质及污染. 开餐完毕后，检查面点间区域的水，电，气，油开关是否关好，工具物品是否清洁,摆放要整齐. 开餐完毕后,当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点. 认真听取顾客反馈意见及时改进,不断提高面点出品质量. 配菜主管岗位职责 明确所属人员岗位职责，合理分工,负责各项制度在本组落实. 负责到仓库领料，开列申请采购单,验收所使用的原材料. 检查开餐前准备工作是否到位,监督粗加工间的工作质量. 负责对肉，禽,水产品的细加工(如切片，拉丝,改花刀等). 负责对粗加工的各种不同原材料肉，禽,水产品的码味酱制. 负责对粗加工料头进行细加工,将料头改成所要求的大小和形状. 按备餐间送来的点菜单,配制菜肴原料.手续有疑问或全的及时间和备餐间协调解决. 如供应的某种菜已售完，应及时通知备餐间服务员,再通过服务员告知客人以免误会. 同打荷，蒸笼密切配合,保证上菜速度. 开餐完毕后，负责对所有的肉，禽，水产品放置冰箱，收拾好料头,该换水的一定要换水. 负责及时对冰箱及区域卫生的清洁,冰箱一周清理两次. 认真听取顾客中反馈意见,不断提高出菜质量. 热菜间主管岗位职责 根据零点菜单，宴会菜单检查原料切配，菜肴烹调的质量，对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不符合规定的菜肴退回重做. 检查炉灶，冰箱，煤气，案台，电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修. 收集宾客对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高. 负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生. 决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实.加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成上级交给的各项工作认务. 7. 厨师长不在时代行其职. 加工间厨师岗位职责 检查食品质量,确保原材料的出成率. 负责原材料的保管. 负责配制加工各种菜肴. 将加工剩余的原料及入库保存.做好收尾工作. 热菜间厨师岗位职责 负责所有清汤,奶汤和烧菜的准备工作. 负责热菜盘头装饰品的准备工作. 检查加工原料的质量. 发制干货. 清理好灶，案，调料罐的卫生，检查油阀是否关好,做好收尾工作. 打荷荷厨工岗位职责 负责分菜出菜的先后次序. 准备好每天用的酱料和汤类,汁类,做好出菜前的准备工作. 按菜单分别起菜,做好炒镬岗位的助手. 检查食品规格,质量. 做好当班餐具