云南省食品安全地方标准 泡小米辣（编制说明）.docVIP

《食品安全地方标准 泡小米辣》 编制说明 一、标准修订背景 云南省是全国辣椒主要种植地区之一，有丰富的辣椒资源。云南产泡小米辣因其口感独特，清香醇厚，回味悠长，余味持久，被公认为是中国最好的泡椒产品之一，深受到国内、外消费者的喜爱，消费市场庞大，成为云南的一大特色产业。因此，制定《云南省食品安全地方标准 泡小米辣》对规范企业生产，加强市场监管，确保食品安全，加快云南省辣椒产业的发展有重大意义。 二、标准起草的基本情况 根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准 泡小米辣》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托云南宏斌绿色食品有限公司和云南省玉溪市质量技术监督综合检测中心承担《云南省食品安全地方标准 泡小米辣》的制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB017。 本标准起草单位为云南宏斌绿色食品有限公司、云南省玉溪市质量技术监督综合技术检测中心。 协助单位：云南省分析测试中心、云南省产品质量监督检验院、云南省农业科学研究院测试中心、云南省疾病预防控制中心、云南省进出口商品检验检疫局、 云测质量检验有限公司等。 本标准主要起草人：吕锋 任洪冰 黄玉斌 陶进玲。 接到《项目任务书》后，云南宏斌绿色食品有限公司和云南省玉溪市质量技术监督综合技术检测中心共同成立了《云南省食品安全地方标准??泡小米辣》标准起草小组，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，并对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准 泡小米辣》的制定工作方案。 完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。书面征求了检测机构、监管部门、生产加工企业的意见。根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。 三、标准的主要技术内容及制定依据 （一）术语和定义。 为确保原材料的品质，对小米辣和泡小米辣做了术语定义。小米辣：为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum　frutescens　L.）的成熟果实。呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，单果重2 g～6 g，长1 cm～6.5 cm。，成熟果表面红色或黄绿色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。泡小米辣： （二）感官要求 本标准从泡小米辣的色泽、滋味气味、组织形态、杂质等方面进行了描述。 （三）理化指标 1、污染物限量：参考GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2714《酱腌菜卫生标准》（征求意见稿）制定； 2、二氧化硫残留量：根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定确定； 3、总酸、食盐：通过市场抽查检验，综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见，确定相应指标； 4、根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，泡小米辣为有汤包装时，应制定固形物（沥干物）指标，通过市场抽查检验，综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见，确定相应指标； 4、辣度：作为辣椒的特征指标，对于嗜辣和不嗜辣的不同人群而言，应有对辣度的计量进行表述，便于消费者进行选择和使用，在调味方面，亦需要辣度作为参考来确定使用量，通过对云南各地泡小米辣辣度的检测，综合各方意见，确定辣度指标。 （四）微生物限量 1、大肠菌群：采用三级采样方案，主要参考GB 2714《酱腌菜卫生标准》（征求意见稿）； 2、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）限量：按照将要颁布的GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（征求意见稿）制定。 （五）其他 为了方便监管，对检验规则和标志包装运输贮存等内容进行了描述。 四、国内外标准比较情况 国外标准无。 本标准结合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量标准》(征求意见稿)和GB 2714《酱腌菜卫生标准》进行了拓展。 五、其他需要在网上公开说明的事项 无。