《贵州省食品安全地方标准 水果味月饼》（编制说明）.pdf

食品安全地方标准《水果味月饼》编制说明 （征求意见稿） 一、标准背景及任务来源 （一）标准背景 时至中秋佳节，各种类月饼火热开战，水果味月饼作为一种风 味月饼，受到广大消费者的欢迎，在月饼市场具有一定的占有率。目 前国内相关的产品标准仅有国家标准 GB 19855-2005 《月饼》，而 GB19855标准中对水果味月饼未做具体规定，在日常的监管及企业申 请生产许可证时，均要求企业制定企业标准，多数企业无专业技术人 员，请人代写，制定的企业标准水平参差不齐。为了规范水果味月饼 生产，提高月饼的产品质量，引导和促进月饼生产企业的健康发展， 2013 年 11 月贵州省产品质量监督检验院向贵州省卫生厅提出制定 《水果味月饼》地方标准的申请。 （二） 任务来源 贵州省卫生厅关于贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫 计函〔2014〕26 号）。 二、标准编制过程 本标准的编制工作从 2014年 3 月份开始，由贵州省产品质量监 督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）牵头，贵州龙膳香坊 食品有限公司、贵州中意食品有限责任公司、贵阳六甲食品有限公司 共同承担。 1 在拟订标准编制工作进度后，收集了国内外相关标准，调取了以 往水果味月饼的检测数据 123 个批次，并采集了 2014年生产的水果 味月饼48 个批次进行测定，其中有贵阳六甲食品有限公司生产的水 蜜桃月饼、贵阳南明顶香园食品厂生产的凤梨味月饼、贵阳五阿哥食 品有限公司生产的香橙味月饼等，共收集 171个批次的水果味月饼数 据，检测数据汇总见附件。经过大量数据整理、对比分析，课题组对 起草文本反复进行讨论和修改，于 2014 年 7 月起草完成了《水果味 月饼》地方标准征求意见稿。 三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据 (一) 标准制定原则 1、制定标准的格式按 GB/T1.1—2009《标准化工作导则》。 2 、标准中所涉及的卫生等重要指标均执行现行有效的强制性标 准要求。 （二）确定制标主要技术内容的依据 本标准制定的主要依据为 GB 19855-2005《月饼》、GB 7099-2003 《糕点、面包卫生标准》、GB 29921-2011《 食品安全国家标准 食品 中致病菌限量》、GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》、 GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB/T 21270-2007《食品馅料》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添 加剂使用卫生标准》、GB 14881-2011《食品安全国家标准 食品生产 通用卫生规范》等及《糕点生产许可审查细则》中的有关规定，并根 2 据产品配方及工艺特性和实测结果而确定。 。 四、主要技术指标的说明 1 范围 本标准规定了水果味月饼的术语和定义、产品分类、技术要求（检 验方法）、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于贵州省境内生产的水果味系列月饼。 2 术语和定义 起草小组针对本标准水果味月饼及水果味馅料的定义进行了反 复讨论，同时与生产企业多次沟通，最终定义为： 水果味月饼：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不 添加食品添加剂调制成饼皮，包裹水果味馅料，经加工而制成的水果 味系列月饼。 水果味馅料：以蔬菜（冬瓜等）及其制品为基料，加糖或糖浆、 植物油，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（食用香精、防腐剂、 着色剂、乳化剂等）加工而成的馅料。 3 技术要求 技术要求包括： 原料要求 、感官要求、 理化卫生指标、 微生 物限量 、净含量、生产加工过程卫生要求六项内容。 3.1 本标准感官要求是综合了月饼的感官特点，从产品外观、组