《黍米》标准编制说明.docVIP

PAGE PAGE 5 《黍米》标准编制说明 1.前 言 黍脱壳去皮后是黍米。主要用来制作粽子、黏糕、甜饭等。黍米含有丰富的蛋品质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的食物源,黍米的支链淀粉含量比较高。 《黍米》标准都是1992年颁布实施的，至今已有16年历史，随着我国经济的发展和人民生活的提高,这两个标准已不能完全适应市场发展的需要，修订其标准具有十分重要的意义。 2.任务来源及工作过程 《黍米》标准的修订工作，是国家粮油标准化技术委员会2007年下达的任务，项目编号分别T-449。陕西省粮油产品质量监督检验所负责标准修订工作。负责黍米加工、流通、质量及储存情况的调研和标准的验证工作,负责研究和标准文本的起草。 2008年2月，标准修订组成员先后赴陕西榆林、延安调研，通过与粮食部门、农业部门、加工企业和质检机构的同志座谈，了解黍米的加工、贸易、储存及质量情况，收集了相关资料，采集稷米样品15份，对样品进行了检测分析，收集检测数据 100多个。 2008年3月，国家粮标委在北京召开了国家标准研讨会，根据专家、学者、管理部门和企业的代表，对现行黍米国家标准提出的修改意见和建议，我所标准修订组召开专题会议，研究确定了标准修订的基本框架、修订的主要内容及试验要解决的技术问题。在此基础上我们编制了《黍米》的国家标准初稿；随后，又将初稿呈送给专家组长，再次征求意见并根据反馈意见进行了关键修改，形成了目前的征求意见稿。 3.标准的编制原则 按照GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。 4.确定标准主要内容和论据 本次修订，保持了原标准的基础框架，主要修改了标准的适用范围和规范性引用文件；修改了不完善粒、杂质的术语和定义；增加了对添加剂和营养强化剂的要求；验证了稷米、黍米的互混检验；增加了标签标识要求和检验规则；修改了包装、储存和运输的有关规定。 4.1规范性引用文件 增加了GB 2760《食品添加剂卫生标准》、GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》标准的引用，为检验添加剂和营养强化剂提供依据。 4.2不完善粒 为了与其他标准一致起见，修订为“受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒和生霉粒”。 4.2.1虫蚀粒 修订为“被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒”。 4.2.2生霉粒 将原标准中的“霉变粒”改为“生霉粒”，定义为“粒面生霉的颗粒”，去掉了原标准中的“胚乳变色、变质颗粒”。主要原因是为了与我国粮食卫生标准（GB 2715—2005）中的霉变粒指标进行区分。 4.2杂质 定义为“除黍米以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质”。 4.3 色泽、气味 定义为“一批黍米固有的综合颜色、光泽和气味”。 4.4 质量要求和卫生要求 4.4.1质量要求基本框架保持不变。 通过调查和对所取样品检测，黍米原标准的加工精度、不完善粒、矿物质、碎米、水分等指标比较合理，维持不变。 经验证，修订后标准，黍米一等占20.0%，二等占53.3%，三等占20.0%，等外级占6.7%，中等以上的占73.3%； 93.3%的样品杂质含量都在2.0%以内，杂质超标样只有6.7%；所有样品的不完善粒都在2.0%以内，水分在14.0%以内，未发现超标。原标准各指标仍能满足现在实际需要，黍米质量指标检测情况见表1。 表1 黍米质量指标检测情况 序号 加工 精度 碎米/% 水分/% 杂质/% 不完善粒/% 总量 其中 总量 其中 黍粒 矿物质 未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生霉粒 1 86.4 2.4 13.3 1.7 - - 0.8 - 0.5 0.3 - 2 71.3 0.7 14.0 0.8 - - 1.2 0.2 0.4 0.6 - 3 74.5 0.5 13.8 1.1 0.1 - 1.4 1.1 0.2 - 0.1 4 81.8 0.6 13.6 0.9 - 0.01 1.9 1.0 0.2 0.7 - 5 76.1 1.8 13.4 1.1 0.1 - 1.1 0.5 0.2 - 0.4 6 75.8 1.3 12.5 0.8 0.2 - 0.9 0.2 - 0.2 0.5 7 70.5 2.0 13.2 0.9 0.2 - 1.0 - 0.6 0.4 8 67.3 1.1 12.0 1.7 0.3 - 1.8 1.1 0.3 0.4 9 64.9 1.1 12.7 0.5 0.2 - 1.0 0.3 - 0.4 0.3 10 58.8 0.6 13.6 0.9 0.4 - 1.3 - 0.3 0.8 0.2 11 70.6