QDA_定量描述分析_在方便面感官风味特性中的应用研究.pdf

中 国 调 味 品 第 卷第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ４３ ４ 基础研究 ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ 　　 年 月 　 ２０１８ ４ （ ） ＱＤＡ 定量描述分析 在方便面感官 风味特性中的应用研究 ， ， ， 李杨 关海宁 马雪 杨玥 （ ， ） 绥化学院食品与制药工程学院 黑龙江绥化 １５２０６１ 　 ： ， 摘要 选取国内 油炸方便面的面饼作为研究对象 采用人们日常生活中经常使用的 种不同方法 ＴＹ ３ （ 、 、 ） 。 （ ） 沸水煮制 微波加热 沸水泡制 以及不同处理时间对面饼进行处理 选取 名 男女各 人 接受过 １２ ６ ， （ ） 方便面感官评价相关知识培训的评价人员 使用 ＱＤＡ 定量描述分析法 对各种加工方法制得的方便面 （ 、 、 、 、 、 、 、 、 ） 。 感官风味特性 麦香味 面汤味 油脂味 咸味 滑嫩 香油味 劲道 粘性 哈喇味 进行感官评价 通过直 、 。 观雷达图反映不同方法 不同处理时间对方便面感官风味特性的影响 ： ； ； ； 关键词 方便面 ＱＤＡ 感官评分 雷达图 中图分类号： 文献标志码： ： ／ ＴＳ２６４．９ Ａ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００ ９９７３．２０１８．０４．０１８ 　　　 　　　 ｊ － 文章编号： （ ） １０００９９７３２０１８０４００９００３ － － － （ ） Ｓｔｕｄ ｏｎｔｈｅＡ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＱＤＡ ＱｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅＤｅｓｃｒｉｔｉｏｎＡｎａｌｓｉｓ ｙ 　 　 ｐｐ 　 　 　 ｐ 　 ｙ 　 ｉｎＳｅｎｓｏｒ ＦｌａｖｏｒＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＩｎｓｔａｎｔＮｏｏｄｌｅｓ 　 ｙ