GB 14881微生物监控原始记录.doc

xxxxx食品有限公司 菌 落 总 数 监测频率表 监控点 检测频率 备 注 人 5%总人数，每2天 与食品或器皿、器具直接接触操作人员手部，人员要有代表性。 机 1dm2；每2天 与食品表面直接接触的机器部位（传送带或托盘）。 料 每2天 裸露于空气中的半成品或初级品 环 每周 内包装间或生产过程中食品/半成品裸露的空间，单位可以CFU/皿*0.5小时计。 xxxx食品有限公司 产品实现过程环境及产品 菌落总数 监控原始记录 样品名称 生产日期/批号 采样日期 采样地点 温度 检验日期 监测频率 湿度 检验标准 GB4789.2-2010 菌落总数测定CFU/g(mL)[ 36+1℃48h+2h] 人 稀 释 度 100 10-1 10-2 空白对照 监控频率 细菌菌落数（CFU/板） 细菌菌落数平均计数 机 稀 释 度 100 10-1 10-2 空白对照 监控频率 细菌菌落数（CFU/板） 细菌菌落数平均计数 料 稀 释 度 100 10-1 10-2 空白对照 监控频率 细菌菌落数（CFU/板） 细菌菌落数平均计数 环 空气降尘法 东 西 南 北 中 空白对照 监控频率 平板计数 细菌菌落数平均计数 抽样人： 检验人： xxxx食品有限公司 产品实现过程环境及产品 大肠菌群 监控原始记录 样品名称 生产日期/批号 采样日期 采样地点 温度 检验日期 监测频率 湿度 检验标准 GB4789.3-2010 人 大肠菌群测定MPN/g(mL)（36+1℃ 24h+2h～48h+2h） 稀释倍数 100 10-1 10-2 初发酵结果 复发酵结果 机 大肠菌群测定MPN/g(mL)（36+1℃ 24h+2h～48h+2h） 稀释倍数 100 10-1 10-2 初发酵结果 复发酵结果 料 大肠菌群测定MPN/g(mL)（36+1℃24h+2h～48h+2h） 稀释倍数 100 10-1 10-2 初发酵结果 复发酵结果 环 大肠菌群测定CFU/皿（36+1℃ 24h+2h～48h+2h） 空气沉降法 东 西 南 北 中 结果： 人： 机： 料： 环： 平板计数 证实试验 抽样人： 检验人： xxxx食品有限公司 菌 落 总 数 监控控制图 人 UCL CL xxxx食品有限公司 菌 落 总 数 监控控制图 机 UCL CL xxxx食品有限公司 菌 落 总 数 监控控制图 料 UCL CL xxxx食品有限公司 菌 落 总 数 监控控制图 环 UCL CL