《食品安全国家标准 食盐安全指标的测定》(征求意见稿) 编制说明.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT1 《食品安全国家标准 食盐安全指标的测定》 (征求意见稿)编制说明 一、标准起草的基本情况 （一）起草单位、起草人 1、起草单位：国贸食品科学研究所（国家副食品质量监督检验中心）。 2、起草人：刘稼骏、尹峰、高洁、丁召伟、王冬、彭博等。 （二）简要起草过程 1、2014年6月起草单位与卫计委签定了标准制（修）订的委托协议书（项目编号：ZHENGHE-2014-279）； 2、2014年7～8月完成国内外相关标准和文献的检索与研究，确定了涉及食盐安全指标的范围； 3、2014年9月完成了标准文本的初稿，并对其中的检测方法进行了验证，在此基础上对初稿进行了修改、完善，形成标准草案。 二、标准的重要内容及主要修改情况 （一）标准的重要内容 根据GB 5461-2000《食用盐》、QB 2019-2005《低钠盐》、GB 2721-2003《食用盐卫生标准》、GB 26878-2011《食品安全国家标准 食用盐碘含量》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，确定的食盐安全指标主要有：氯化钠、铅、总砷、镉、总汞、钡、氯化钾、亚铁氰化钾、碘等9项，涉及检测项目水分、氯离子、钙、镁、硫酸根、氯化钠、铅、总砷、镉、总汞、钡、氯化钾、亚铁氰化钾、碘等14个。 与现行的GB/T 5009.42-2003《食盐卫生标准的分析方法》相比，整合后的标准主要有以下变化：（1）修订后的标准成为一个食品安全国家标准，侧重食盐产品中安全指标的测定；（2）删除了感官检查、水不溶物、氟、锌、铜、亚硝酸盐等的分析方法；（3）修改了氯化钠、氯离子、镁、硫酸根、铅、钡、碘的分析方法；（4）增加了钙、氯化钾的分析方法；（5）明确了食盐中总砷、镉、总汞的分析方法；（6）修改了亚铁氰根的计算公式。 （二）标准主要修改情况 1、参考国际标准的检测指标 GB/T 5009.42-2003中氯化钠的检测方法具有较大的偏差，已不适用。本标准中，参考国际食品法典标准CODEX STAN 150-1985(revised in 2012)《Food grade salt》、GB 5461-2000《食用盐》、QB 2019-2005《低钠盐》等进行了修改。 2、引用食品安全国家标准的检测指标 （1）水分：检测方法标准有：GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》、GB/T 13025.3-2012《制盐工业通用试验方法 水分的测定》。根据食品安全国家标准的强制性，本标准直接引用GB 5009.3-2010中直接干燥法。 （2）铅：检测方法标准有：GB 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB/T 13025.9-2012《制盐工业通用试验方法 铅的测定》。根据食品安全国家标准的强制性，本标准采用GB 5009.12-2010。由于钠离子的存在会干扰铅的测定，需采用溶剂萃取的前处理方法，鉴于食盐前处理时不需炭化、灰化过程，因此本标准修改采用GB 5009.12-2010中火焰原子吸收光谱法。 3、引用基础检测方法标准的检测指标 （1）总砷：本标准引用基础检测方法标准GB/T 5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》中氢化物原子荧光光度法。 （2）镉：由于钠离子的存在会干扰镉的测定，需采用溶剂萃取的前处理方法，本标准引用GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》中原子吸收光谱法。 （3）总汞：引用GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》中原子荧光光谱分析法。 （4）钙：检测方法标准有：GB/T 5009.92-2003《食品中钙的测定》、GB/T 13025.6-2012《制盐工业通用试验方法 钙和镁的测定》，两方法原理一致，均适用于食盐产品中钙的检测。本标准引用基础检测方法标准GB/T 5009.92-2003中原子吸收分光光度法。 （5）镁：本标准引用基础检测方法标准GB/T 5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》。 （6）氯化钾：钾的检测方法标准有：GB/T 5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》、QB 2019-2005《低钠盐》、SN/T 0623-2010《进出口食盐检验规程》、QB/T 4445-2012《制盐工业通用检测方法 钾的测定》。本标准中，对于钾含量较低的产品，引用基础检测标准GB/T 5009.91-2003，并对计算公式进行适当的修改；对于钾含量较高的产品（低钠盐），采用SN/T 0623-2010的重量法。 4、沿用GB/T 5009.42-20