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中华鳖产业转型升级策略和可持续发展研究报告 杭州萧山天福生物科技有限公司院士工作站 一、我国中华鳖产业发展现状与危机 近年来中华鳖养殖经历了从利用天然资源到人工养殖的飞跃；从蓄养到常温粗放、到集约化养殖的发展过程。就其产量和规模而言，取得了世人瞩目的成绩，获得了前所未有的大发展。从 1993年全国鳖产量有统计记载起，当时全国鳖的总产量仅4400吨，至1999年已达 8万多吨，7年增产近20倍，按现行价计算，产值50亿元以上，成为我国淡水渔业中发展速度最快、效益最好、集约化程度最高的养殖对象，其产量和产值是世界上任何一个国家都无法与之比拟的，是名符其实的养鳖业“超级大国”。 浙江省中华鳖养殖占全国总产量的50%，然而进入2013年后中华鳖养殖面临严峻的挑战。大棚温室高密度养殖对环境的污染、中华鳖质量下降、安全隐患越来越大；随着进口鱼粉的提价、土地租金递增、人工工资提涨且中华鳖市场销售价格下滑而造成养殖成本持续上涨；种质退化，品牌营销与精深加工滞后；在非理性扩张的推动下，中华鳖鳖产能短期供过于求，从而出现结构性、阶段性过剩，如以下例子所述：由于温室养殖在前几年见效快、利润高，受到了南湖区大桥镇、海宁市许村镇一带农民的热烈追捧，很多人无视市场行情下滑和基建成本高昂的风险，争先恐后地新建或扩建温室，有的甚至举债建设；浙江某市2012年全市温室鳖养殖面积450万m2、放养量7500万只，比2008年分别增长了170%和120%，全市温室鳖占总产高达68%。因此，探索中华鳖养殖业转型升级策略和可持续发展战略迫在眉睫。 二、现阶段制约我国中华鳖产业发展因素产生的原因 现阶段直接制约中华鳖产业发展的因素可以归纳为四大方面：市场经济体制下的供需关系、中华鳖品质安全问题、养殖成本逐年递增、产业体系不完善，产业化水平较低。 市场经济下中华鳖的供需关系： 随着我国中华鳖养殖产业的发展，其市场供需矛盾日趋激烈，养殖风险日益凸显。80年代中后期工厂化养鳖技术在我国逐步推广，养鳖产业进入了快车道，一度成为暴利行业。但随着产量的成倍上升，随之而来的即是养鳖业效益的大幅下滑。1996年全国鳖产量达到4万t时，供需矛盾初步出现，市场出现了第一次深幅回调，其后几乎是规律性地每4年一次反复。2008年又进入市场规律自动调整之年，又恰逢全球经济减速，商品鳖出口受阻、内需不足，而养殖成本却有增无减，效益更是雪上加霜。据调查，2008年我国温室养鳖规模企业平均成本20元/500g，一般养殖户18元/500g。而平均售价仅为20元/500g左右，温室养鳖几乎全行业亏损。而从2010年以后，甲鱼市场开始回暖，温室甲鱼曾一度冲到50元/公斤，外塘养殖的80 -90元/公斤，仿生态养殖的则高达120元/公斤，价格优势明显，而从2013年开始市场再次跌落低谷，原因：2012年全国甲鱼产量达31万吨左右，浙江省15.53万吨，其中，嘉兴市6.08万吨，湖州5.1万吨，杭州市3.58万吨，造成2013年一段时期温室甲鱼价格跌破成本。事实表明，2012年甲鱼养殖产能开始超过需求。一是新建温室规模扩大，投苗量增加，据了解浙江省新建大栅100多万平方米，放养量增加3000多万。这主要是由于多数业者本身不仅素质较低，而且信息不灵，对于如何进入市场既缺乏理论上的认识，又缺乏实际经验，通常采取“从众”的作法，好则一哄而上，差则一哄而下，不仅造成市场价格大起大落，还直接损害了业者自身的利益。 中华鳖品质安全问题： 商品鳖品质呈下降态势。据笔者分析，影响鳖品质的原因主要有两个，一是种质，二是养殖方式。在东南亚国家鳖种源源流入和本地鳖长年自繁、自育、自养两方面因素的作用下，纯正中华鳖种质逐渐杂化、退化，其营养价值和独特口味被弱化、异化。此外，温室养殖模式改变了鳖原有的冬眠习性，破坏了其生长的自然规律，催生了大量的速生鳖，这种速生鳖在自然风味、肉质紧实等方面跟自然生长鳖相去甚远。 商品鳖质量安全存在隐患。个别养殖者为追求高产，往往密放养、勤投饲，导致水质环境严重恶化，继而引发多种疾病，而一旦发病养殖者往往病急乱用药。再者，饲料企业为片面追求利润，想尽办法靠养殖效果抢占市场，而所谓的效果主要表现在长得快、体色好上。为此，个别不法企业就在饲料中添加激素、类激素、人工色素等成分。这些现象给商品鳖的整体质量安全埋下了一定的隐患。 养殖成本逐年递增：人工配合饲料价格的升高、土地租金递增、员工工资提涨、药物费用递增、生产设备的磨损与更换等。 产业体系不完善，产业化水平较低： 主要体现在四个方面：（1）种质；（2）加工。我国中华鳖养殖历史长、规模大，但深加工却仍处于空白状态；（3）销售。目前养殖户（场）大都还是等客上门收购，十分被动，目前，通过合作社等组织统一销售的仅占8%