GB/T 5506-1985粮食、油料检验　面筋测定法.pdf

中华人民共和国国家标准 UDC (999.1+033.85) .001.4 粮食、油料检验 GB5506-85 面 筋 测 定 法 Inspectionofgrainandoilseeds Methodsfordeterminationofgluten 本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。 1仪拍和用具 1.1 天平:感量0.01g) 1.2小搪瓷碗， 1.3量筒:10m1或20mlj 1.‘烧杯:100m1J 1.5玻璃棒或牛角匙， 1.6脸盆或大玻璃缸， 1.7直径1.Omm的圆孔筛或装有CQ20筛绢的筛子， 1.8玻璃板:9x16cm,两块，厚度为3-5mm，周围粘贴厚度约0Amm的白胶布条， 1二 离心装置:将实验室用的小型电动离心机，卸下离心管架及外壳，然后装上一个直径约11cm, 高约6cm的圆铝盒，铝盒壁中部对称用螺丝固定两个尖状物，尖状物上各套一块直径1.Omm的筛板， 离心装置转动时，必须能保持平衡。 1.10 表面皿及滤纸， ，.” 电热烘箱， 1.任 盐水洗涤装置:带下口的5L磨口瓶。如下图。 盐水洗涤装置图 1-磨口瓶，2一刻度纸 (可用量筒量取定量水倒入瓶中，以100m1或50m1为单位标上刻度) 3-橡皮塞j4-玻璃管，5-橡皮管，6-螺旋水止 国家标准局1985-11-02发布 1988-0T-01实施 GB5508-85 2 试荆 2.1碘一碘化钾溶液:称取。.lg碘和1.0g碘化钾，用水溶解后再加水至250m1。用于检查淀粉是否 洗净。 2.2 2%盐水溶液:称取精制食盐100g,溶于5000m1水中，过滤除去杂质。 3 沮面筋洲定 3.1水洗法 8.1.1称样:从平均样品中称取定量试样 (甲)，特制一等粉称10.00g，特制二等粉称15.00g, 标准粉称20.00g，普通粉称25.00g. 8.1.2将试样放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水 (2-)-25C)，用玻棒搅和，再用 手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20mino 8.1.8洗涤:将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，鼓皮等物 质。在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数次 (换水时须注意筛上是否有面筋散失)，反复揉洗至面筋 挤出的水遇碘液无蓝色反应为止。 8.1.4排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水， 每压一次后取下并擦千玻璃板。反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止 (约压挤15次)。如有条 件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在mrn/0003i ，离心2min. 8.1.‘称重:排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸 (砰。)上，称得总重量 (砂)。 8.1.6 结果计算: 湿面筋含量按公式 (1)计算: 湿面筋(、)少匕喻些x100··························…·…(，) 式中:Wn- 表面皿 (或滤纸)重量，91 W,- 湿面筋和表面皿 (或滤纸)总重量，g1 W— 试样重量， ‘ 双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 8.2 盐水洗涤法 3.2.1称样及和面:称取10.OOg小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入2%的盐水溶液5.5m工，用玻棒或 牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团。 8.2.2洗涤:将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止，使盆水