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关于月隆湾海鲜酒店开业人员配备管理建议报告 呈： 月隆湾各股东： 本人系安徽省安庆市岳西县人，2001年毕业于安徽旅游经济管理学院，同年6月有幸被北京王府井大酒店聘请深造学习，02年在华尔顿任职贵接领班，04年--06年初在文成阳光假日大酒店工作，06年--07年在文成宾馆工作担任餐饮部经理兼营销总监，07年离开文成自己创业组建了凯润酒店管理公司，个人简历具体详见履历表（本人在此不做阐述）。 对贵店本人有幸初步了解了你们的要求和想法及餐厅目前的现状（略······），如将贵企业交予本公司的团队管理，我将以重服务主抓品质的思路进行全面的统筹绩效管理，提出以下几点方案仅供参考： 前厅部招聘培训 招聘、各岗位人员编制，薪资制定 现场招聘及公司内部调动 培训： A：待整顿后，狠抓餐厅环境卫生，净化餐厅空气，给顾客提供舒适的就餐环境和浪漫温馨的商务氛围，主要重在基层的监督与引导~~~ B：严抓服务质量，提高服务细节，增强服务素质； 全面系统培训，主要在整顿时期系统培训，后期不定期培训。 前期培训时间约15天，全员半封闭式培训。起始日期开业前十五天左右。每天培训时间初步安排：09：00准时点到集合临时安排工作任务，10:00-10:30休息用餐，10：30-13：30培训授课，13：30-15：00休息，15：00（点到）-16：00复习考核背诵训练，16：00-16：30休息用餐，16:30-19:00授课培训，19：00-20:00安排杂事，20:30收市下班自由活动23：30就寝。（如时间不允许，可开业前模拟培训操作三天，以下内容略减） 一、对公司性质认识，了解，心态调节，认识各级管理人员，自我介绍，宣布培训制度，纪律，要求及具体课程安排。 二、军训：训练内容：集合站队、立正稍息、跨正、报数、停止间转法、整理着装、齐步的行进与立定、口令。 训练目的：培养队伍大方得体，言行举止都有良好精神风貌，为了培训大家不怕吃苦受苦朴素的优良作风，为了培训大家雷厉风行的工作姿态。 参加人员：全员 指挥：退伍保安·主管 时间：待定 三、职业道德讲解，服务人肩负的工作职责、员工守则讲解，公司的各项规章制度。 培训者：驻店经理 参加人员：前厅全员 四、礼貌礼节讲解，服务礼貌用语背诵及记忆，仪态讲解（坐、立、行走、谈吐）托盘知识讲解（如何装、托、落讲解） 培训者：餐厅主管 参加人员：前厅全员 五、什么是服务？服务意识——主动服务意识，——超前服务意识的变革与本质服从意识，各种服务规范要求标准操作，工作流程，服务程序，人性化服务，本店经营的模式与特点。 培训者：经理 参加人员：前厅全员 六、菜肴知识讲解，酒水知识讲解 菜名、价格、数量、口味、特点、营养价值、产地、规格、味型、制作时间、营养价值、口味特点。 培训者：厨师长·经理 参加人员：前厅全员 七、餐前准备工作，餐前卫生量化工作，餐中服务细节，餐后收单、开单·派单 八、六大技能：摆台实际操作，托盘模拟训练，开酒、斟酒的姿体与语言训练，换骨碟烟缸上菜派菜具体操作。 培训者：餐厅领班 参加人员：前厅服务人员 九、人际关系学，宾客关系，让客人得到轻松愉快的经历，现代服务观念意识，一名合格优秀的服务者具备什么样的素质，中西餐文化的的概念与区别，团队的建立和如何巩固团队。 培训者：经理 参加人员：前厅全员 十、餐具的种类及保养：清洁卫生制度，餐用具的消毒使用保养，卫生流程。 培训者：餐厅经理、领班 参加人员：前厅全员 十一、模拟培训，培训内容把所教知识连贯性演示，情景服务，并当场督导，口才演讲。 培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员 十二、安全消防知识培训，酒文化、茶文化、饮料，酒店历史文化渊源讲解。 培训者：经理、领班 参加人员：前厅全员 十三、顾客永远是对的吗？讲解，服务秘诀，宾客心理分析，易使客人生气状况讲解，服务要点讲解。 培训者：餐厅领班、经理 参加人员：前厅全员 十四、复习培训，阶段考核： 培训者：餐厅领班、领班 参加人员：前厅全员 十五、员工培训心得讲解（要求员工书面演讲表达） 主持：餐厅领班 参加人员：前厅全员 十六、礼貌用语，服务礼貌用语练习，实际操作应注意的事项，各种情景模拟训练，全面考核，每日例会宣读 培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员 三：严把出品质量，杜绝粗制烂造，适当出新；关键在于出品部（烧坏烧错由部门负责）； 四：严抓成本控制，杜绝浪费，节省开支，合理运用人力资源，做到人人有事做，事事有人管； 注解：出品部是餐厅的命脉，出品的质量好坏直接对公司在市场地位成功起着主导的使用，同样