高中化学选修5第一节油脂课件.pptVIP

一、油脂的存在 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　 三、油脂的分类 油脂在体内发生了什么变化 四、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） 　 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： 2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义： 油脂的酸性水解 油脂的碱性水解 2．油脂的氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油 等的原料。 3. 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4. 下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C 1. 下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C 2. 下列物质不属于同系物的是 （ 　） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯　　　 B．硬脂酸、油酸　　 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 3. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 BC D 4. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ 　） A．银镜、氨水　　　B．油脂、热碱液 　　 C．石蜡、汽油　　　D．硫磺、酒精 5. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （　 ） A．加大溶液密度　 B．催化作用　 　 C．与甘油反应　 D．盐析使肥皂析出 BC D * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 生命中的六大营养素 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 1. 什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态， 称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油 + + 二氧化碳 氧化 水 热量 结构： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 油脂属于酯类，但是酯不一定是油脂 油脂不属于高分子化合物 CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ H H H OH OH OH CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ HOH HOH HOH CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 3H2O 硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸. 　1）代表高级脂